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Qual é a Origem do Churrasco?

Publicado em 6 de janeiro de 2022 · revisado em 8 de outubro de 2026

O churrasco é uma refeição que virou sinônimo de amigos, risadas, confraternizações e encontros em família em um domingo qualquer. O churrasco tem o poder de reunir uma maior quantidade de pessoas, saboreando uma deliciosa carne assada e seus acompanhamentos.

Mas esse costume não é nada recente, confira abaixo a origem dessa tradição culinária de dar água na boca:

Os Primórdios do Churrasco

Não há como precisar corretamente a origem do churrasco, mas através de registros históricos e muitos estudos, é possível presumir que o churrasco começou na época da pré-história, com o domínio das técnicas do fogo, quando o homem primitivo se deu conta de que assar a caça no fogo deixava a sua comida mais saborosa, mais macia e conservada.

Com o passar dos anos, essas técnicas foram evoluindo juntamente com as civilizações. Caçadores conseguiam assar suas carnes em churrasqueiras feitas de lenha.

Alguns indígenas tupis, que viviam no litoral do Brasil, usavam técnicas para defumar a carne colocando-a em cima de grelhas de madeira verde, numa fogueira sobre pedras, de forma a amaciar a carne e conservá-la por mais tempo. Essas grelhas eram chamadas de moquém.

A Origem do Churrasco no Brasil

Mas foi na região do grande pampa que o churrasco encontrou o seu ambiente ideal. A região do Pampa é uma região imensa de pastagem natural que engloba grande parte do Rio Grande do Sul, estado do extremo sul brasileiro, a Argentina e o Uruguai.

Foi nessa época que o churrasco ficou atribuído aos gaúchos, que tornaram o prato popular para o resto do país.

O churrasco como conhecemos começou a se formar no Brasil no século XVII, quando os jesuítas levaram gado para as missões que deram origem aos Sete Povos das Missões, no atual Rio Grande do Sul.

O objetivo da sociedade era reunir povos indígenas com o intuito de passar a eles as doutrinas da igreja católica. Mas a comunidade acabou-se no ano de 1768.

Apesar da devastação do povo daquela comunidade, todo o rebanho que estava sendo criado ficou sem dono após a guerra.

De forma natural, eles se reproduziram ao longo do tempo, multiplicando-se, e gerando muita riqueza para aquela região.

O rebanho então começou a ser caçado para servir de alimento para os povos que ali já habitavam, tornando-se uma refeição básica para eles.

A refeição era basicamente uma fatia de carne fresca para cada um, assada em fogo alto. Foi então que o churrasco foi primeiramente unido à cultura do estado do Rio Grande do Sul, sendo considerado uma refeição típica dos gaúchos.

Os Tropeiros

Com o passar dos anos, a técnica do churrasco foi ficando cada vez mais conhecida também por meio dos chamados tropeiros, que percorriam longos caminhos com seus animais, e tinha que parar de tempos em tempos para se alimentarem.

A carne que eles carregavam em bolsas era mais fácil de serem preparadas assando-as em fogo.

Além disso, a carne ia ganhando sal ao longo do caminho, seja por meio da adição de sal grosso, seja pelo suor no lombo dos animais.

Depois, bastava espetá-las em estacas de madeira e coloca-las perto do fogo.

Assim como pratos típicos como o feijão tropeiro e a vaca atolada foram ficando populares pelo país por conta desses homens, com o churrasco não foi diferente.

E ao longo dos anos o costume de assar carne salgada em fogo foi ganhando fama e novos adeptos, não só no Rio Grande do Sul, nem somente no Brasil, mas em toda a América Latina.

O Eduardo Bueno, ou Peninha como preferir, criou um vídeo super legal falando sobre o assunto. Você pode conferir abaixo:

O Churrasco Nos Dias de Hoje

A partir de então, o churrasco foi se difundindo pelo Brasil, cruzando regiões e culturas, e ganhando novas formas de tempero e preparo, se tornando praticamente um patrimônio nacional.

Nessa época ainda o churrasco normalmente era feito como hoje é chamado de “churrasco gaúcho”, cujo fogo fica no chão e os espetos com as carnes ficam encostados ao redor dele.

O churrasco é tão importante que até mesmo hoje há discussões para tentarem decidir qual seria o churrasco verdadeiro, visto que o churrasco gaúcho é ligeiramente diferente dos outros tipos de churrasco.

As principais questões envolvem perguntas como: é melhor usar lenha ou carvão? A carne deve ser assada em espeto ou em grelhas?

A carne deve ser previamente temperada ou não? Se sim, o tempero deve ser feito com sal grosso ou sal refinado? Quais as melhores opções de carne? Carne bovina, suína ou de aves?

O mais famoso atualmente no Brasil sem dúvidas é o churrasco preparado pelos gaúchos. O churrasco praticamente se tornou herança cultural do Rio Grande do Sul, por isso eles se dedicam a passar os ensinamentos de geração para geração, mantendo a tradição do popular churrasco gaúcho.

Ao redor do país existem várias formas de fazer churrasco, com vários tipos de carnes diferentes, e diversos acompanhamentos.

Mas para quem não está no Rio Grande do Sul e deseja experimentar o verdadeiro churrasco gaúcho, já existem milhares de churrascarias que seguem a tradição a rigor.

Com o passar dos tempos, as técnicas do churrasco foram se aprimorando, com novos temperos e novas formas de preparar a carne.

Hoje em dia, é possível tanto fazer um churrasco mais simples, com farofa de feijão, vinagrete, aipim e carnes de segunda, quanto preparar um churrasco mais sofisticado, utilizando carnes de primeira.

Melhores Tipos de Carne Para Churrasco

No Brasil, a maioria das carnes são provenientes do rebanho Nelore. Hoje o país conta com o maior rebanho Nelore do mundo.

Mais de 80% do rebanho nacional é composto por animais da raça Nelore, pois são mais resistentes.

A raça Nelore possui uma capa de gordura que se assemelha aos dos animais da raça Angus, que é outro tipo de rebanho presente no país, juntamente com a Wagyu.

Dessas raças tem-se os tipos de carnes mais adequados para fazer um belo churrasco, seja no modo gaúcho ou comum, para espetos grandes ou espetinhos. Confira:

Picanha

A picanha é um corte da carne bovina localizado no traseiro do animal, na parte de cima da alcatra. É um corte tipicamente brasileiro e é o mais querido pelos adeptos do churrasco.

A sua textura é macia, mas pode ressecar se ficar muito tempo fora do fogo, ou se assar mais do que o necessário.

É mais desejada em sua forma mal passada para ao ponto. E a maior parte do seu sabor vem da capa de gordura, que não deve ser retirada enquanto ela estiver fresca.

O melhor tempero para a picanha é o sal grosso, que salga sem ressecar mais do que o normal.

Pode tanto ser assada inteira ou cortada em fatias e dispostas em espetos ou grelhas.

Alcatra

A alcatra é um tipo de corte bovino também localizado no traseiro do animal, mais precisamente na área entre o lombo e a coxa.

É um tipo de corte mais magro que a picanha, por não conter uma camada de gordura.

Além disso, é um corte nobre, ou carne de primeira, por apresentar um tom de vermelho intenso e não conter nervos. Pode ser também utilizada para fazer espetinhos de carne.

Apesar de não conter grande quantidade de gordura, a alcatra é muito gostosa e suculenta, sendo uma ótima opção para substituir a picanha.

Pode ser assada inteira ou em fatias mais grossas para que não ressequem rápido.

Contra-Filé

O contra-filé, assim como a picanha e a alcatra, é uma carne que se encontra na parte traseira do animal. É considerado o corte mais longo de carne bovina, geralmente apresentando também a capa do contra filé.

Apesar de estar localizada na mesma região das outras carnes nobres, o contra-filé requer cuidados especiais na hora do preparo, como por exemplo, é fundamental remover o nervo lateral no sentido da fibra da carne.

No momento de assar, é bom garantir que a temperatura esteja alta para evitar que a carne fique ressecada e enrijecida. A melhor forma de consumi-la é ao ponto para bem passada.

Fraldinha

A fraldinha é um corte de carne bovino localizado tanto na parte traseira do animal quanto na lateral da costela. É conhecida também por bife do vazio.

É o melhor corte para quem deseja uma carne suculenta e saborosa, mas com restrições calóricas, pois é um corte considerado magro.

A fibra da fraldinha é macia, e combina tanto com churrascos de grande porte quanto com espetinhos. O recomendado é cortar a fraldinha em cortes grossos e assá-la em grelhas para que fique suculenta.

Maminha

A maminha é um dos cortes nobres da vaca, e é ideal para churrascos. Está localizada no traseiro do animal. Ela vem da peça inteira da alcatra, como sendo uma das pontas.

A outra ponta é formada pela picanha.

A carne da maminha é macia e apresenta um sabor suave, além de muito suculenta. Mas não é um corte magro porque possui uma capa de gordura que não deve ser retirada antes do preparo da carne, de forma a preservar a sua maciez e o seu sabor.

A melhor forma de assá-la é cortada em pedaços não muito finos e dispostos numa grelha em fogo alto.

Costela

A costela é um tipo de carne muito requisitado principalmente em churrascos gaúchos. A sua gordura permite que esse corte se mantenha saboroso e suculento. Mas o seu preparo exige experiência e cuidados especiais.

E como é uma peça que demora bastante tempo para ficar pronta, o ideal é coloca-la para assar com bastante antecedência. Uma boa dica de finalização é servi-la com o famoso molho barbecue para dar um toque todo especial.

Curiosidades, A Origem do Churrasco

Além desses cortes bovinos mencionados acima, há outros tipos de carne muito apreciados no churrasco, como por exemplo, o pernil suíno, a costeleta e o lombo suíno. Além das famosas calabresas, que são linguiças defumadas ou não.

Carnes de aves também são muito apreciadas.

Com a imigração italiana para o estado do Rio Grande do Sul, algumas ideias foram sendo colocadas em prática e estão em vigor até hoje.

Para os italianos, o churrasco era uma refeição especial e que só deveria ser comido em dias festivos.

Os italianos preparavam os cortes no dia anterior, e temperavam, colocando em marinadas de molhos feitos à base de alho.

Foi então que surgiu a ideia de rodízio de carnes, onde o churrasco é servido com outros tipos de carne, como calabresa e frango, e alguns outros acompanhamentos.

Churrasco é Sinônimo de Festa

Seja como churrasco gaúcho ou tradicional, com espetos grandes ou espetinhos, com amigos ou família, o churrasco é a melhor opção para reunir pessoas queridas e confraternizar.

Agora que você descobriu a origem dessa refeição deliciosa, e já conhece os principais cortes, é hora de colocar a mão na massa e assar aquela carne! Bom apetite!