Técnicas e Segredos de Cozinha

Receita boa depende de técnica. Nesta seção explicamos as técnicas de cozinha que mais aparecem nas receitas: o que cada uma é, para que serve e como fazer em casa. Comece pelo mise en place, a organização que vem antes de tudo, entenda a diferença entre fritar, refogar, flambar e grelhar, aprenda como flambar com segurança e descubra o que é confitar. Também tem dicas para o pão caseiro e um guia das principais técnicas culinárias, do branqueamento ao deglaçar.