Facas

As 5 facas que todo cozinheiro deveria ter: guia de compra 2026

Publicado em 7 de julho de 2021 · revisado em 8 de outubro de 2026

Este guia tem links de afiliado: se você comprar por eles, o blog recebe uma pequena comissão, sem custo a mais para você.

Com cinco facas bem escolhidas dá para resolver praticamente tudo numa cozinha de casa: picar, descascar, fatiar pão, partir osso e limpar carne ou peixe. Abaixo explicamos para que serve cada uma, o que observar na compra e quais modelos indicamos em três faixas (de entrada, intermediária e premium). A seleção é feita por especificação do fabricante, avaliações de compradores e reputação da marca, não por teste nosso.

As 5 facas e o que cada uma faz

A santoku entra como extra: ela faz o mesmo trabalho da faca do chef, com outro formato, e vale para quem prefere o corte de cima para baixo.

Como escolher (o que importa)

• Comece pelo que você cozinha. Vale a mesma lógica do mise en place: saber o que você corta no dia a dia evita comprar faca que vai morar na gaveta. Quem quase não mexe com osso pode adiar o cutelo; quem faz pão em casa não abre mão da faca de pão.
• Aço inox de boa procedência. Todas as indicadas aqui têm lâmina de aço inoxidável, que aguenta a rotina sem enferrujar. O que muda de uma faixa para outra é o tratamento térmico, a dureza e o acabamento do fio.
• Forjada ou estampada. A forjada costuma ser mais pesada, com reforço entre lâmina e cabo; a estampada é recortada de uma chapa, mais leve e mais barata. As duas funcionam. Explicamos a diferença em detalhe no guia de como escolher a faca do chef.
• Cabo firme e fácil de limpar. Polipropileno e policarbonato com fibra de vidro aguentam água e uso pesado. Madeira tratada é bonita, mas pede mais cuidado. Na faca de pão e no cutelo, prefira cabo sintético que não escorregue.
• Uma linha só ou faixas misturadas. Dá para montar o conjunto inteiro numa linha intermediária e gastar mais só na faca do chef, que é a que você mais vai usar.

As facas que indicamos, por tipo

Em cada tipo, a primeira indicação é a nossa escolha principal. As outras são a opção mais barata e a opção para quem quer subir de faixa.

Faca do chef: Tramontina Century 8 polegadas

É a faca que trabalha mais, então é onde vale caprichar. A Century tem lâmina de aço inox com tratamento térmico de têmpera, sub-zero e revenimento, dureza informada pela Tramontina entre 55 e 58 HRC, cabo de policarbonato com fibra de vidro e garantia de 25 anos contra defeito de fabricação. É o meio-termo entre preço e durabilidade.

De entrada, a Tramontina Plenus 8 polegadas tem lâmina inox e cabo de polipropileno, leve e fácil de achar. No premium, a Wüsthof Classic 20 cm é forjada de uma peça só de aço inox de alto carbono, com dureza de 58 HRC segundo o fabricante. Se a dúvida é entre modelo alemão e japonês, o guia de faca do chef compara os dois.

Faca de legumes: Tramontina Century 3 polegadas

Lâmina curta, de 3 polegadas, para descascar, tornear e fazer cortes pequenos segurando o alimento na mão, onde a faca do chef fica desajeitada. É da mesma linha da faca do chef, o que facilita montar o conjunto.

A Tramontina Plenus 3 polegadas é a opção barata e serve bem como faca de apoio, inclusive para ter mais de uma. A Wüsthof Classic 9 cm é forjada, com reforço completo e protetor de dedo, para quem quer o conjunto todo no padrão alemão.

Faca de pão: Tramontina Century 8 polegadas

A boa faca de pão serra a casca dura sem esmagar o miolo, e para isso precisa de lâmina serrilhada e comprida. A Century de 8 polegadas tem serrilha em aço inox e o mesmo cabo de policarbonato da linha. Ela também fatia carne grande assada, como costela e brisket.

A Tramontina Plenus 8 polegadas tem lâmina serrilhada de 20 cm e cabo de polipropileno, e resolve para quem compra pão de padaria. No premium, a Global G-9 22 cm é japonesa, toda em aço inox, com lâmina um pouco mais longa.

E a faquinha de serra? Aquela faca pequena serrilhada, de mesa ou de tomate, é ótima para tomate, frutas de casca lisa e pãozinho, mas não substitui a faca de pão: a lâmina curta não atravessa um pão italiano sem amassar. Se quiser uma, o jogo de facas serrilhadas Victorinox Swiss Classic é uma opção clássica.

Cutelo: Tramontina Century 6 polegadas

Lâmina retangular, pesada e de fio grosso, feita para partir osso e carcaça com um golpe seco, sem sacrificar o fio da faca do chef. Na compra, procure peso suficiente para o golpe fazer o trabalho e um cabo que dê pegada firme, porque ele é usado com força. O cutelo Century tem 6 polegadas (cerca de 15 cm) e cabo de policarbonato com fibra de vidro.

O Tramontina Polywood 6 polegadas tem lâmina inox e cabo de madeira tratada, e é a opção de entrada para quem parte frango e costela de vez em quando.

Faca de desossar: Tramontina Century 6 polegadas

A lâmina é estreita e mais flexível, o que permite acompanhar a curva do osso e tirar a carne que fica grudada na carcaça. É também a faca para limpar e filetar peixe. A Century de 6 polegadas (15 cm) é a escolha equilibrada.

A Tramontina Profissional 6 polegadas, de cabo branco, é a linha usada em açougue e cozinha profissional, mais barata. Para quem quer mais flexibilidade, a Victorinox Fibrox Superflex 15 cm tem lâmina bem flexível e cabo antiderrapante.

Extra, a santoku: Tramontina Century 7 polegadas

A santoku é japonesa, tem a ponta arredondada para baixo e o fio mais reto que o da faca do chef. Por isso ela funciona melhor no corte de cima para baixo (em guilhotina) do que no movimento de balanço. Muita gente que tem dificuldade com a faca do chef se adapta melhor a ela. A Century de 7 polegadas tem a mesma construção das outras facas da linha.

A Tramontina Polywood 7 polegadas é a opção mais barata, e a santoku Wüsthof Classic é a versão forjada premium.

Resumo por faixa

Se a ideia é comprar de uma vez, existe o kit Century de 6 peças com estojo. Antes de fechar, confira na descrição quais facas vêm no kit: às vezes ele traz modelos que você não vai usar e deixa de fora um dos cinco.

Por que a faca certa evita acidente

A faca errada obriga a fazer força. Tentar abrir uma carcaça de frango com uma faca de legumes, por exemplo, exige movimentos tortos e pressão demais numa lâmina curta, e é aí que ela escapa. Cada uma dessas cinco facas existe porque resolve uma tarefa com menos esforço: o cutelo com peso, a faca de desossar com flexibilidade, a de pão com serrilha.

Cuidados para durar anos

• Lave à mão e seque logo. Mesmo quando o fabricante libera a lava-louças, o jato forte e o contato com outras peças cegam o fio mais rápido.
• Use tábua de madeira ou de polietileno. Vidro, mármore e pedra acabam com o fio em pouco tempo.
• Guarde separadas. Em bloco, barra magnética ou com protetor de lâmina. Solta na gaveta, a faca bate nas outras e perde o fio.
• Mantenha o fio. A chaira alinha o fio entre uma afiação e outra; a pedra ou o afiador refazem o fio quando ele já não corta tomate sem esmagar. A faca de pão serrilhada pede bem menos manutenção.
• Cada faca na sua tarefa. Osso é com o cutelo. Usar a faca do chef para isso lasca o fio, principalmente nas japonesas, de aço mais duro.

Para aprofundar na faca que mais trabalha, veja o guia de como escolher a faca do chef, com tamanho por mão, tipos de aço e modelos alemães e japoneses. E se está montando a cozinha do zero, a lista de utensílios de cozinha ajuda a priorizar.