Cafeteira turca (cezve ou ibrik): como escolher, modelos e como fazer café turco

Publicado em 30 de dezembro de 2021 · revisado em 8 de outubro de 2026

A cafeteira turca, chamada cezve ou ibrik, é um bule pequeno de cabo longo em que o pó extra fino ferve junto com a água. Os bons modelos são de cobre, que aquece rápido e por igual, de inox, mais resistente, ou de cerâmica refratária, como os da Ceraflame, de 250 a 650 ml. Sem moagem bem fina, o café turco não sai.

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O café turco usa uma técnica simples e muito antiga, sem máquina específica nem eletricidade: o pó, moído bem fino, ferve junto com a água num bulezinho de cabo longo e é servido sem coar. Para fazer em casa você precisa de duas coisas, a cafeteira turca e um café com a moagem certa. Neste guia mostramos como escolher as duas e como preparar. A seleção foi feita pela especificação do fabricante, pelas avaliações de compradores e pela reputação da marca, não por teste nosso.

O que é a cafeteira turca

Popular na Turquia, no Oriente Médio e nos Bálcãs, a cafeteira turca é chamada de cezve em turco e de ibrik em boa parte do mundo; também aparece como briki ou jezve. O formato é sempre parecido: base mais larga que a boca, um bico para servir sem derramar e um cabo comprido, que mantém a mão longe da chama. A boca estreita ajuda a segurar a espuma, que é parte importante do café turco.

Como escolher

Material: o cobre é o tradicional e conduz muito bem o calor, então aquece rápido e por igual. O inox é mais resistente, não escurece e vai à lava-louças. A cerâmica refratária, como a da Ceraflame, é bonita, segura bem o calor e custa menos.
Revestimento interno do cobre: nos modelos de cobre, confira na descrição se o interior é revestido, em geral com estanho. É o padrão das peças tradicionais e evita o contato direto da bebida com o cobre.
Tamanho: a xícara de café turco é pequena. Um ibrik de 300 a 350 ml serve 2 a 3 xícaras, segundo os fabricantes; os de 500 a 650 ml são para quem recebe mais gente. Bule grande demais para pouca água não deixa a espuma subir direito.
Fogão: quem tem cooktop de indução precisa de um modelo compatível, porque a maioria dos ibriks de cobre, cerâmica e muitos de inox não funciona nele.
Cabo: cabo longo e que não esquenta, de madeira, baquelite ou metal com isolamento, evita queimadura na hora de tirar do fogo três vezes seguidas.

As cafeteiras turcas que recomendamos

Ceraflame Ibrik em cerâmica: as mais fáceis de achar

Os bules de café turco da Ceraflame são de cerâmica refratária feita à mão e, segundo a marca, aguentam variação brusca de temperatura: vão ao fogão a gás, elétrico e a lenha, ao forno, ao micro-ondas e à lava-louças. Não têm revestimento antiaderente. Os modelos têm tamanho e preço parecidos, todos de faixa de entrada; muda o desenho e a capacidade:

Ibrik Gourmet, 250 ml: para uma ou duas xícaras.
Ibrik Vintage, 300 ml: o tamanho mais versátil para o dia a dia.
Ibrik Colonial, 500 ml: para servir à mesa.
Ibrik Martelado, 650 ml: o maior da linha, para receber.

Ceraflame Ibrik Gourmet Indução, 550 ml: para cooktop de indução

Mesma cerâmica da linha, mas com fundo que, segundo o fabricante, funciona também no cooktop de indução. É a saída para quem quer o bule de cerâmica e não tem fogão a gás. Faixa de entrada.

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Ibrik de cobre martelado, 330 ml: o tradicional

Cobre martelado, de alta condução térmica, com cabo longo e capacidade para 2 a 3 xícaras de café turco, segundo o anúncio. É o material clássico do cezve e o que dá mais controle sobre o ponto da espuma, porque responde rápido quando você tira ou devolve o bule ao fogo. Lembre de conferir o revestimento interno na descrição. Faixa intermediária.

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Para presentear ou servir mais gente, há um cezve turco de cobre feito à mão, com acabamento banhado a prata, revestimento interno de estanho e capacidade para seis porções, de faixa premium: ver o cezve de cobre banhado a prata.

Cafeteira turca de inox, 350 ml: a prática

Aço inox de grau alimentício, resistente à corrosão, com cabo de baquelite, e pode ir à lava-louças. Além do café turco, serve para aquecer leite e derreter manteiga, o que justifica o espaço no armário. Faixa de entrada.

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Moedor 1Zpresso J-Ultra: para moer em casa

O café turco pede a moagem mais fina de todas, quase um talco, mais fina que a do expresso. A maioria dos moedores elétricos de lâmina não chega lá, e muitos manuais param antes. O 1Zpresso J-Ultra tem mós cônicas e ajuste em que cada clique muda a moagem em 8 mícrons, segundo o fabricante, o que dá controle do fino ao ultrafino, e capacidade para 35 a 40 g de café. É de faixa premium, mas serve também para expresso e coado.

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Moedor Teranuvo: a opção de entrada

Moedor manual de mó cônica de cerâmica, corpo de aço inox escovado e 18 ajustes, do extra grosso ao ultrafino, com café turco entre os usos indicados pelo fabricante. Compradores relatam que, para o pó bem fino do café turco, funciona melhor moendo duas vezes: primeiro mais aberto, depois mais fechado. Faixa de entrada.

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Como fazer café turco

Coloque no ibrik a água em temperatura ambiente, na medida de uma xícara pequena por pessoa.
Junte o pó de moagem extra fina, cerca de uma colher de sopa por xícara. Se for adoçar, o açúcar entra agora, porque depois não se mexe mais. Para aromatizar, dá para colocar especiarias como canela, anis-estrelado e cardamomo.
Mexa só até o pó afundar e leve ao fogo baixo.
Quando a espuma subir, pouco antes de ferver, tire do fogo antes de transbordar. Repita o processo até três vezes.
Com uma colher, retire os resíduos que ficarem na superfície, se quiser, e sirva devagar, deixando a borra assentar no fundo do bule e da xícara.

O resultado é um café forte, de sabor intenso e amargo, com bastante cafeína por xícara. Tome sem mexer e pare antes de chegar à borra do fundo.

Cuidados

Cobre: lave à mão, seque logo e, se quiser manter o brilho, limpe por fora com um pouco de limão e sal. Se o revestimento interno gastar, a peça precisa ser reestanhada.
Inox e cerâmica: vão à lava-louças, segundo os fabricantes destes modelos.
Sempre: não deixe a borra secar no fundo; um enxágue logo depois do uso resolve.

Para conhecer os outros métodos, veja nosso guia de tipos de cafeteira, o de prensa francesa e o de AeroPress.