TIPOS DE MACARRÃO
O macarrão é um tipo de massa bastante popular e adorado por todos! É considerado um prato clássico ao redor do mundo, muito consumido e que pode ser preparado de diversas formas.
Conhecido por ser um dos pratos tradicionais da Itália, o macarrão é atualmente uma das comidas mais consumidas em todo o planeta, ao lado de outra massa italiana também muito popular, a pizza.
Os maiores consumidores dessa massa no mundo são os italianos, claro. Porém, os brasileiros também amam uma bela macarronada e sempre dão um jeito de incrementar aquilo que já é bom.
A culinária brasileira também adotou o macarrão como uma das refeições básicas do dia a dia, e não só isso, mas também em refeições mais sofisticadas. O macarrão é um prato rápido de fazer, prático, versátil e muito saboroso.
Fácil de preparar, seja para uma ou mais pessoas, o macarrão é aquela típica receita que permite arriscar na cozinha, utilizando diversos tipos de massas e molhos. Confira abaixo os tipos de massa, dicas e outras curiosidades sobre esse delicioso prato:
COMO É FEITA A MASSA DO MACARRÃO?
A massa base de todo macarrão tradicional de massa fresca é feita tendo como principal ingrediente a farinha de trigo, assim como os outros tipos de massa.
Já a massa tradicional seca, a comumente encontrada nos supermercados, é produzida à base de semolina de trigo.
A semolina de trigo (Triticum durum) é diferente da farinha de trigo (Triticum vulgare). Enquanto a semolina apresenta um grão mais grosso, a farinha de trigo possui uma textura mais fina e mais macia.
Outra diferença importante é que a semolina de trigo contém nutrientes e sais minerais em maior quantidade quando comparada à farinha de trigo. A sua massa é muito mais resistente à alta temperatura do cozimento, uma vez que em sua composição há maior concentração de glúten.
Já percebeu que o macarrão seco comercializado em mercados apresenta uma coloração mais amarelada? Isso também se deve à presença da semolina, que é naturalmente de cor dourada, por ser proveniente de cereais.
A HISTÓRIA DO MACARRÃO
A verdadeira história da massa do macarrão é desconhecida, o que se tem são informações que podem dar indícios da sua origem. Acredita-se que o macarrão foi criado há muitos e muitos anos, em meados de 2.500 a.C.
Segundo registros, nessa época, as civilizações babilônicas e assírias moíam cereais e os misturavam em água, resultando em pastas. Essas pastas eram cozidas e em seguida, assadas.
Ano após ano essa técnica foi sendo melhorada, sendo passada de geração em geração, e levada para outras civilizações, até chegar na Itália.
Foi somente na Itália que essa pasta passou ser aprimorada até se tornar o famoso macarrão. Os italianos, com suas aptidões para a culinária, começaram a inventar várias formas de consumir a massa, com uma infinidade de receitas diferentes de molhos para acompanhamento.
No início, as famosas pastas de trigo e água foram usadas pelos romanos para preparo de um prato chamado “lagane”, que mais tarde se tornou “lasanha”. Mas o macarrão símbolo da Itália, o Spaghetti, foi originalmente criado na região da Sicília, que está situada ao Sul do país.
O macarrão no Brasil
Foi somente mais tarde que os imigrantes italianos trouxeram o macarrão para o Brasil, por volta do século XIX, quando famílias repetiam a receita em terras brasileiras, e faziam as massas para vender e se manterem aqui.
Com o tempo, foi crescendo o interesse por esse tipo de massa, então pequenos produtores começaram a produzir a massa em maior escala para vender. Logo, grandes fábricas foram surgindo.
OS TIPOS DE MASSA DE MACARRÃO
Há muitos tipos de macarrão disponíveis para escolha, variando tanto em relação ao tipo de massa, que pode ser seca ou fresca, quanto também ao formato. A depender do tipo de massa e do seu formato, o resultado da receita pode variar.
As massas para macarrão podem ser industrializadas, feitas para serem comercializadas nas prateleiras dos supermercados, ou caseiras, utilizando de ingredientes frescos fáceis de encontrar.
Ambos os tipos de massa servem para diferentes preparos, o que não significa que a massa fresca seja melhor que a massa industrializada. O que varia são alguns pontos como textura, sabor e modo de preparo.
Massa seca (industrializada)
A massa seca de macarrão é aquela que é encontrada nas prateleiras dos supermercados, de coloração amarelada e mais dura.
Essa massa geralmente não contém conservantes, pois sofre um processo de secagem que aumenta o seu tempo de validade, fazendo parte dos alimentos não perecíveis.
Há uma grande variedade de tipos de massa seca para macarrão disponíveis, porém variando os ingredientes, mais especificamente os tipos de farinha utilizadas.
As farinhas usadas na composição da massa seca podem ser a sêmola de trigo, a farinha de trigo tradicional, a farinha de trigo integral ou a farinha sem glúten.
- A sêmola de trigo é a farinha mais tradicional e usada, principalmente na Itália, onde esse ingrediente é originalmente usado para o preparo das massas de macarrão.
No Brasil, entretanto, é muito mais normal encontrar massas feitas a partir da farinha de trigo comum.
- A farinha de trigo integral é um tipo de farinha que confere à massa do macarrão maior quantidade de fibras. Além de deixar o macarrão com uma coloração mais escura, também é um tipo de massa cujo tempo de cozimento é mais longo.
Além da farinha ou sêmola de trigo, a massa seca também leva ovos em sua lista de ingredientes. O macarrão de massa seca é comumente feito à base de azeite ou manteiga.
Massa fresca (caseira)
Já a massa fresca é um tipo de massa que é feita na hora do preparo do macarrão, podendo também ser congelada para preparos futuros. Pode ser feita em casa e leva poucos ingredientes.
A principal diferença entre as massas seca e fresca é que a massa fresca só utiliza farinha de trigo comum em seu preparo, e não a sêmola de trigo. Além da farinha de trigo, a receita também pede ovos e água para a sova da massa.
Em algumas receitas mais atuais, é comum adicionar à massa também azeite e sal, entretanto a receita tradicional italiana não faz essas adições.
A principal característica da massa fresca é a sua maleabilidade e a rapidez do cozimento, que leva pouquíssimos minutos. Além disso, o macarrão feito com massa fresca apresenta um sabor mais acentuado.
TIPOS DE FORMATOS DE MACARRÃO
O macarrão é um tipo de massa que oferece uma variedade de formatos diferentes, cada um com suas características e finalidades. São divididos em massas curtas e massas longas. Confira:
MACARRÃO DE MASSA CURTA
Os macarrões de massa curta são os que apresentam um tamanho pequeno, medindo entre 5 a 7 centímetros. Em geral, são massas que medem menos que 10 centímetros. São eles o penne, o rigatoni, o fusilli, o elbow, o farfalle e a concha.
Penne
O macarrão do tipo penne é um dos tipos mais consumidos quando se trata de massa curta. O penne é uma massa de formato cilíndrico, semelhante a um tubo, cortado de forma oblíqua.
O nome penne foi dado porque o formato da massa se assemelha a uma pena de escrever, que em italiano significa “penna”.
Há dois tipos de macarrão penne: o penne liso e o penne rigate.
- Penne liso: são tubos de textura lisa.
- Penne rigate: é o mais comum, apresenta listras na parte externa da massa. A vantagem dessas ranhuras é que elas absorvem melhor o molho.
A melhor forma de servir o macarrão penne é com molhos vermelhos, feitos à base de tomates, como o molho bolonhesa. Na Itália, é comum harmonizar o penne com o molho alla Norma, feito com berinjela e ricota.
Rigatoni
De forma semelhante ao penne, o macarrão rigatoni é uma massa que também apresenta um formato tuberoso e com ranhuras na parte externa.
A diferença é que o rigatoni é mais largo, passando a ter um comprimento maior. As pontas do rigatoni não são cortadas de forma oblíqua, e sim retas.
Uma dica interessante é rechear o macarrão rigatoni, e servi-lo acompanhado de molhos vermelhos feitos à base de tomate. O rigatoni gratinado também fica uma delícia!
Fusilli (parafuso)
O macarrão fusilli é popularmente conhecido no Brasil como macarrão parafuso. A sua massa se apresenta em um formato espiralado.
É um tipo de massa fácil de preparar, de rápido cozimento, e que combina com a maioria dos molhos, seja branco ou vermelho. Uma forma muito tradicional de consumir esse tipo de massa é preparando uma receita de salada de macarrão.
Elbow (cotovelo)
O macarrão elbow é conhecido por macarrão cotovelo. É uma massa muito semelhante ao macarrão rigatoni, porém com um formato levemente encurvado, além de ser um pouco menor.
Assim como o macarrão penne, pode ter uma textura lisa ou com ranhuras.
É um tipo de macarrão muito mais comum nos Estados Unidos, protagonizando a famosa receita “Mac and Cheese”, que significa macarrão com queijo. Por isso, é uma massa que combina super bem com molhos à base de queijo ou molhos brancos.
Farfalle (gravata)
O macarrão farfalle possui um formato característico de gravata, ou borboleta, que é a tradução literal para a palavra farfalle em italiano. Apresenta um tamanho bem pequeno e é mais difícil de encontrar em supermercados.
O farfalle é feito unindo as bordas do meio, de forma a criar duas asinhas laterais. A melhor opção para acompanhar o farfalle é o molho vermelho, ou também molho branco feito à base de creme de leite e presunto.
Concha
A massa de macarrão concha é bem comum no Brasil. Como o próprio nome já diz, possui um formato característico da concha. Pode ser encontrado de duas maneiras a depender do tamanho:
- Conchão: possui um tamanho grande para os macarrões de massa curta, e é perfeito para ser servido recheado e gratinado. Na Itália é conhecido por conchigliette.
- Conchinha: é um macarrão bem pequeno, usado geralmente no preparo de sopas. Em italiano, chama-se conchiglioni.
MACARRÃO DE MASSA LONGA
As massas longas de macarrão são as mais consumidas em todo o mundo. Com elas são feitos pratos como o famoso espaguete e o fetucine.
Esse formato de macarrão pode ser servido com os mais diversos tipos de molhos, e é muito versátil.
Espaguete (spaghetti)
O macarrão espaguete é, sem dúvidas, o tipo de macarrão mais popular nas mais diversas culinárias. É um formato de massa que varia quanto à sua espessura, que pode ser bem fina ou mais grossa.
O espaguete é muito versátil na cozinha, podendo ser servido com todos os molhos de sua preferência, desde os mais leves até os mais pesados.
Cabelo de anjo (fidelini)
O macarrão cabelo de anjo é um tipo de macarrão espaguete também, do tipo mais fino, cerca de menos de 1 milímetro de espessura. A sua massa é bem longa, e por isso é encontrada enroladinha como um ninho.
Para soltar o macarrão, basta cozinha-lo, mas com cuidado pois o tempo de cozimento é ultra rápido e ele pode se desfazer. É melhor servido com frutos do mar e molhos simples e leves.
Bucatini
O macarrão bucatini é também um tipo de macarrão espaguete, apresentando uma massa bem mais grossa e tuberosa. O seu formato é cilíndrico, semelhante a um canudo.
Na Itália, o macarrão bucatini é tradicionalmente servido com o molho all’amatriciana, que é feito à base de tomate, pancetta de porco e queijo de ovelha pecorino.
Fetuccine
O macarrão fetuccine é também um formato de massa muito famoso. Possui uma espessura mais grossa, é achatado e pode ser encontrado no mercado em tiras ou em ninhos.
É um dos tipos mais fáceis de fazer em casa, pois não necessita de um corte complicado. Além disso, é uma delícia se servido com molho branco, molho de queijos como o gorgonzola, ou molho de cogumelos e carnes.
Tagliatele
O tagliatelle, conhecido também por tagliare, é um formato de massa de macarrão muito semelhante ao fetuccine, com a diferença de que as suas tiras são muito mais grossas. Normalmente é encontrado em formato de ninhos.
O ideal é servir o tagliare com carnes, molhos à base de tomate, e molho de cogumelos.
Pappardelle
Assim como o tagliatelle, o pappardelle é uma massa de espessura grossa, maior do que o próprio tagliare. Serve bem com molhos mais pesados, feitos à base de queijos ou carnes.
Liguine (bavette)
O macarrão linguine possui um formato muito parecido com o fetucine, porém com uma espessura menor. É tradicionalmente servido com molho pesto, molhos à base de azeite e tomates, e frutos do mar.
Lasanha
O macarrão próprio para lasanha se apresenta em formato de folhas de massa bem grossas, próprias para serem assadas. As lasanhas são comumente preparadas com recheios e molhos brancos ou vermelhos.
Do macarrão para lasanha deriva o caneloni, que é um prato feito utilizando a folha dessa massa enrolado em volta de um recheio de espinafre e queijo ricota.
MASSAS DE MACARRÃO PARA SOPAS
As massas de macarrão feitas para sopas apresentam características que as tornam ideal para serem servidas com caldo, como por exemplo o seu tamanho que é bem menor, e que por isso tem o tempo de cozimento bem reduzido.
Confira os principais tipos de macarrão para sopas:
Letrinha
O macarrão letrinha é um tipo de macarrão com formato literalmente de letras, e é um dos mais queridos pelas crianças, por ser bastante divertido e dar a possibilidade de criar combinações de palavras enquanto comem. Além disso, possui um sabor bem característico.
Risoni
É um tipo de massa de macarrão cujo formato imita o arroz. Inclusive o seu nome sugere isso, pois em italiano a palavra riso significa “arroz”. É ótimo não só para o preparo de sopas, mas também de saladas e risotos, sendo um tipo de massa muito versátil.
Conchinha
A conchinha é também um formato de massa de macarrão muito conhecido no preparo de sopas. Isso se deve ao fato de que o seu formato de conchinha carrega o caldo por dentro, tornando a experiência mais suculenta.
Estrelinha
O macarrão estrelinha, assim como a massa em formato de letrinhas, é bastante divertido para as crianças. Pode ser usada como uma estratégia para os pequeninos que precisam de uma alimentação mais saudável e se recusam a comer.
Gravatinha
A gravatinha é um formato de macarrão bem menor que o farfalle, logo é ideal para o preparo de sopas divertidas, além de ser super saboroso.
ALGUNS BENEFÍCIOS DO MACARRÃO
Diferentemente do que muitos pensam, o macarrão também é uma opção saudável, oferecendo em sua composição os principais macronutrientes como carboidratos, gorduras e proteínas, que em quantidades moderadas podem fazer bem para o corpo.
De acordo com o chef Antonio Carluccio, a massa do macarrão é composta por 60% de carboidrato, 25% de gordura e 15% de proteínas. Além disso, o macarrão é rico em vitaminas do complexo B, como as vitaminas B1, B2 e B3, e sais minerais importantes como o ferro.
