Creme de Alho-Poró e Laranja: Uma deliciosa sopa cremosa, ligeiramente gratinada, de alho-poró e batata, guarnecida com creme de laranja e Cointreau.
Essa receita é inspirada no livro clássico da grande escola de gastronomia Le Cordon Bleu na França. Vamos a ela:
Creme de Alho-Poró e Laranja
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Preparando o Creme de Alho-Poró:
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 55 minutos
Para 4 pessoas
Ingredientes da Sopa
30g de manteiga sem sal
500g de alho-poró (apenas a parte branca), cortado em rodelas finas
240g de batatas, cortadas em rodelas finas
1 litro de caldo de frango
300ml de natas
Raspa de 1 laranja
1 colher de sopa de Cointreau
200ml de natas para bater
Algumas folhas de cerefólio fresco, para guarnecer (pode ser substituído por salsinha no caso de dificuldade de acesso ao ingrediente)
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Preparo do Creme de Alho-Poró com Laranja
1. Derreta a manteiga em fogo baixo, em uma panela grande. Adicione o alho-poró e uma pitada de sal. Deixe cozinhar suavemente, durante cerca de 10 minutos ou até amaciar.
2. Adicione as batatas, deixe cozinhar durante 3 minutos e junte o caldo de frango. Após levantar fervura, deixe cozinhar suavemente durante 20 minutos. Junte as natas, e deixe apurar durante mais 10 minutos. Reduza a sopa a um purê liso, com a ajuda de um fouet ou mixer de cozinha. Tempere com sal e pimenta preta a gosto, e mantenha quente.
3. Com o auxílio de um pilão, misture as raspas da laranja com o Cointreau. Em uma outra tigela, bata as natas até espessarem, e incorpore-as no preparado de raspa da laranja e Cointreau.
4. Sirva a sopa em tigelas individuais, cubra com uma colher bem cheia de creme de laranja e leve para gratinar. Guarneça com as folhas de cerefólio fresco (ou salsinha) e um pouco de pimenta preta moída na altura.
Dica da Cozinha que Fala – Você pode substituir o cerefólio por salsinha caso tenha dificuldade de achá-lo. A salsinha tem o sabor um pouco mais forte, por isso, deve ser utilizada com menos intensidade.
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Até a próxima!
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