Sopa de Cebola Francesa (Clássica)
Publicado em 13 de maio de 2021 · revisado em 8 de outubro de 2026
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A sopa de cebola francesa, a soupe à l'oignon gratinée, leva 400 g de cebola branca e uma cebola roxa refogadas na manteiga por cerca de 20 minutos até dourar, vinho branco, caldo de carne e um toque de xerez. Vai à mesa coberta com fatias de baguete torrada e queijo gruyère gratinado. Serve 6 pessoas em cerca de 1h25.
Sopa de cebola francesa
Ingredientes
- 45 g de manteiga sem sal
- 1 cebola roxa pequena em fatias finas
- 400 g de cebolas brancas em rodelas finas
- 1 dente de alho picado fino
- 25 g de farinha
- 200 ml de vinho branco
- 1,5 litro de caldo de carne ou água
- 1 bouquet garni
- 1 colher de sopa de xerez
- Sal e pimenta-preta a gosto
- 12 fatias de baguete
- 200 g de queijo gruyère ralado fino
Modo de preparo
- Derreta a manteiga em fogo médio em uma panela de ferro ou de fundo grosso. Junte as cebolas e refogue por cerca de 20 minutos, mexendo sempre, até ficarem brilhantes e douradas: a cor delas define a cor da sopa.
- Adicione o alho e a farinha e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo.
- Junte o vinho branco e mexa até ficar liso. Deixe ferver, sem parar de mexer, e incorpore o caldo de carne (ou a água) mexendo com energia.
- Coloque o bouquet garni, tempere com sal e pimenta e deixe ferver suavemente por 30 minutos. Retire o excesso de gordura, junte o xerez e acerte o tempero.
- Torre as fatias de baguete até ficarem secas e douradas dos dois lados.
- Sirva a sopa em tigelas aquecidas, cubra com as torradas, polvilhe o gruyère e leve ao forno com dourador até o queijo derreter e dourar. Sirva em seguida.
Essa sopa de cebola, conhecida na França como Soupe à l’oignon gratinée, representa um dos maiores clássicos da terra da Torre Eiffel.
Sopa de Cebola Francesa Clássica
Na França, as cebolas sempre foram encaradas como “a comida dos pobres”. Como todo país europeu, por lá o inverno também tem seu rigor e aí surgiu-se a necessidade de preparações quentes com esse ingrediente humilde.
Foi nos bairros franceses mais simples que essa sopa foi sendo desenvolvida e aprimorada até se tornar um dos maiores clássicos da culinária do velho continente.
Confira abaixo como executar essa receita derivada da escola mais icônica de gastronomia do mundo: a Le Cordon Bleu.
Preparo da Sopa de Cebola Francesa
Tempo da Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 1 hora e 5 minutos
Serve: 6 pessoas
Ingredientes da Sopa
45g de manteiga sem sal
1 cebola roxa pequena cortada em fatias finas
400g de cebolas brancas, cortadas em rodelas finas
1 dente de alho picado fino
25g de farinha
200ml de vinho branco
1,5Lt de caldo de carne ou água
1 bouquet garni
1 colher de sopa de xerez
Para os Croûtes:
12 fatias de baguete
200g de queijo Gruyère, ralado fino
Preparo da Sopa de Cebola
1 . Derreta a manteiga em fogo médio em uma panela de ferro (ou panela com fundo triplo pesada). Adicione as cebolas e deixe refogar, cerca de 20 minutos, mexendo frequentemente até que elas fiquem brilhantes e douradas. Essa fase é muito importante pois a cor das cebolas nesta fase irá determinar a cor da sopa. Adicione o alho e a farinha e deixe cozinhar, mexendo sempre, durante 1 a 2 minutos.
2 . Adicione o vinho branco e mexa até incorporar a farinha e obter um caldo liso. Deixe cozinhar suavemente, sem parar de mexer, até levantar fervura. Incorpore então o caldo de carne ou a água, mexendo bastante e com energia. Adicione o bouquet garni, tempere com sal e pimenta preta moída na hora e deixe ferver suavemente por mais 30 minutos. Retire então o excesso de gordura que eventualmente pode ficar acumulado na superfície. Incorpore o Xerez e ajuste os temperos a gosto.
3 . Para preparar os croûtes, torre as fatias de pão até ficarem secas e douradas de ambos os lados.
4 . Sirva a sopa em tigelas individuais aquecidas e adicione as fatias de croûtes por cima. Polvilhe o queijo Gruyère ralado e leve ao forno com dourador ligado e pré-aquecido para gratinar até que o queijo derreta e ganhe uma tonalidade dourada. Sirva de imediato.
Sugestão da Cozinha que Fala: Se você quiser que a sua sopa apresente uma textura mais leve e menos grossa, deixe a farinha de lado e siga apenas com o resto dos ingredientes.
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Até a próxima!
