Peixes e Crustáceos

Qual é a diferença entre Aliche e Anchova?

Publicado em 10 de janeiro de 2022 · revisado em 8 de outubro de 2026

Anchova é um dos meus ingredientes preferidos mas eu confesso que não sabia exatamente qual era a diferença entre aliche e anchova. Fui pesquisar tudo sobre o assunto para não errar mais e o que encontrei foi o seguinte.

A diferença entre aliche e anchova é menor do que parece: os dois nomes servem para o mesmo peixe, o Engraulis encrasicolus, que vive principalmente no mar Mediterrâneo e tem por volta de 10 cm. “Aliche” vem do italiano alice, e no Brasil os dois nomes aparecem no filé salgado em conserva. A diferença real é que “anchova” também é o nome de outro peixe, bem maior, da nossa costa.

No Brasil dificilmente encontramos aliche fresco para comprar: o que chega por aqui é o filé salgado, em lata ou vidro, vendido tanto como aliche quanto como anchova.

Quer saber mais sobre a origem desse peixe, de como a anchova é feita e de como usar na cozinha? Acompanhe o resto do artigo que eu te conto.

O que é Aliche?

Aliche é o nome popular da espécie Engraulis Encrasicolus. É um tipo de peixe encontrado principalmente no mar mediterrâneo, tem coloração azulada e mede por volta de 10cm. É usado para alimentação humana e também serve como isca de pesca.

Apesar de ser uma espécie tipicamente européia, o aliche também pode ser encontrado em cardumes na costa oeste dos Estados Unidos, assim como na América do Sul.

Os países que tipicamente exercem a pesca do Aliche com mais frequência são a Grécia, a França e a Espanha.

No Brasil o peixe que mais se assemelha com o Aliche é a Sardinha, apesar da sua estrutura ser bem diferente.

Dificilmente o Aliche é encontrado em cativeiro, porque a espécie se desenvolve muito melhor em mar aberto, beneficiando-se das formações de cardume para se alimentar. Cada peixe tem por volta de 10cm e geralmente são pescados com a utilização de redes.

Geralmente esse peixe é consumido em uma conserva chamada “anchova”. Falaremos mais dela a seguir.

O que é Anchova? 

Anchova pode ser duas coisas: um produto em conserva, feito com um peixe chamado aliche que é conservado no óleo e salmoura; e um tipo de peixe de nome científico Pomatomus Saltatrix, que vive em águas temperadas e pode chegar a 1 metro de comprimento.

Existe muita confusão na internet a respeito da anchova, a verdade é que ela pode ser essas duas coisas.

É muito mais comum que você tenha ouvido falar da anchova se referindo a conserva do Aliche. Apesar do peixe pomatomus saltatrix (chamado também de anchova brasileira por algumas pessoas) ser menos famoso que a conserva, ele vive na nossa costa e é bastante pescado e consumido fresco, principalmente no Sul.

A anchova (produto) é o resultado de uma saborosa conserva do aliche que, após pescado, é reservado em latas contendo óleo e salmoura. O pequeno peixinho fica lá dentro entre 6 a 12 meses e isso acaba imprimindo o seu sabor salgado característico que é fonte de amor e ódio.

Existem algumas anchovas que também são feitas com alcaparras, outro ingrediente que causa alegria em alguns e a raiva em outros.

Qual é a diferença entre aliche e anchova?

Acho que com essa explicação fica mais fácil entender qual é a diferença entre um e outro, certo?

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Aliche, alici, alite ou biqueirão: qual é o nome certo?

Todos esses nomes giram em torno do mesmo peixe, o Engraulis encrasicolus. Em italiano ele se chama alice (no plural, alici) ou acciuga; na Itália, a diferença entre os dois nomes é só de uso na cozinha, porque a espécie é a mesma. Em Portugal, o nome comercial do peixe é biqueirão, e anchova fica para o produto em conserva.

No Brasil, aliche é a forma que pegou, vinda do italiano. Já “alite” é um erro de digitação comum de aliche ou alici, não um peixe diferente. E, para quem chegou aqui pelas palavras cruzadas: “variação de anchova com 6 letras” é aliche.

Anchova e sardinha são a mesma coisa?

Não. São peixes pequenos, de cardume, e parentes distantes, mas de famílias diferentes: o aliche é da família dos engraulídeos, a sardinha é dos clupeídeos.

Um ponto que confunde: no Brasil também se faz a chamada sardinha anchovada, sardinha curada do mesmo jeito que a anchova. O resultado é parecido e funciona nas mesmas receitas, mas não é aliche. A espécie vem escrita no rótulo; vale conferir.

Como usar aliche na cozinha

O segredo do aliche é que ele some no prato e deixa só o sabor. Em fogo baixo, num fio de azeite, o filé derrete em um ou dois minutos e vira a base salgada de um molho, sem gosto de peixe. Por isso ele aparece em tantas receitas clássicas:

• Macarrão à puttanesca: aliche, alho, tomate, azeitona preta e alcaparra.
• Bagna cauda: molho quente do Piemonte, na Itália, de aliche, alho e azeite, servido com legumes crus.
• Tapenade: pasta provençal de azeitona, alcaparra e aliche.
• Molho Caesar: muitas versões levam aliche amassado; e o molho inglês tem anchova na fórmula.
• Pizza: filés inteiros por cima, depois de assar ou no fim do forno.

Use pouco: dois ou três filés temperam um molho para quatro pessoas. E corte o sal do resto da receita. O aliche combina também com o nosso molho de alcaparras e é usado em algumas versões do cuscuz paulista no lugar da sardinha.

Como dessalgar e guardar o aliche depois de aberto

Aliche no sal. Vendido inteiro, coberto de sal grosso, precisa de preparo: lave em água corrente, abra ao meio com os dedos, tire a espinha central e a cauda. Para suavizar, deixe os filés de molho em água fria ou leite por 10 a 15 minutos e seque com papel.

Aliche no óleo. Já vem limpo e pronto. Se achar salgado demais, passe rapidamente em água e seque. O óleo da lata tem sabor e pode temperar o próprio molho.

Depois de aberto. Não guarde na lata. Passe os filés para um pote de vidro, cubra totalmente com azeite e leve à geladeira, bem fechado. Assim duram algumas semanas. Se o cheiro ficar rançoso ou a carne desmanchar sem motivo, descarte.

Quem usa pouco pode preferir a pasta de anchova em tubo, que dura mais depois de aberta e dosa melhor nos molhos.

Como a anchova em conserva é feita

A anchova da latinha passa por uma cura longa. O caminho, em resumo:

1. O aliche é pescado, lavado e tem a cabeça e as vísceras retiradas.
2. Os peixes vão para barris em camadas alternadas com sal grosso e ficam prensados.
3. Na cura, que dura de 6 a 12 meses, o sal tira a água, a carne escurece e ganha o sabor intenso e salgado que é a marca da anchova.
4. Depois, os peixes são lavados, cortados em filés à mão e envasados em óleo, ou vendidos inteiros no sal.

É esse tempo de cura que explica por que a anchova é tão diferente do aliche fresco, que tem sabor suave e pode ser frito ou marinado. Na Espanha, o aliche fresco marinado no vinagre vira os boquerones, petisco de bar. A mesma técnica de cura já foi testada no Brasil com a sardinha-verdadeira, com bom resultado, e é daí que vem a sardinha anchovada.

Anchova brasileira, ou enchova: o outro peixe

A anchova da nossa costa, também escrita enchova, é o Pomatomus saltatrix, o único peixe da sua família. Não tem nada a ver com o aliche: é um peixe predador, de corpo azulado, carne escura e gordurosa, que pode chegar a 1 metro.

É pescada sobretudo no Sul e no Sudeste, e vive em cardumes que sobem para o norte quando a água esfria, no inverno. Em Rio Grande, no Rio Grande do Sul, é o prato principal da tradicional Festa do Mar. Por ter carne gorda, fica boa assada inteira, na brasa ou na grelha, e não costuma ir para conserva.

Para quem procura o nome em inglês: o aliche e a anchova em lata são anchovy; a anchova brasileira é o bluefish. Para outros peixes e frutos do mar da nossa mesa, veja os tipos de camarão e a moqueca de peixe com camarão.