Peixes e Crustáceos

7 Tipos de Camarão E Suas Características

Publicado em 10 de dezembro de 2021 · revisado em 8 de outubro de 2026

Uma iguaria que se destaca sempre em diferentes tipos de culinária é o camarão. É versátil, vários tipos de camarão combinam com diversos tipos de receitas, é uma delícia e pode ser servido de muitas formas.

Seja do tipo marinho ou natural de água doce, não dá pra negar que o seu sabor é inconfundível.

O Que São Camarões?

Os camarões são crustáceos da ordem dos decápodes, assim como as lagostas e os caranguejos, e que pertencem ao filo dos artrópodes, o mesmo filo dos siris e de alguns insetos.

Podem viver tanto em água doce quanto em água salgada, e possuem um tamanho médio de três centímetros.

Na culinária em geral, é carro chefe de alguns pratos como o bobó de camarão, moquecas, paellas, vatapás e entre outros pratos de culinárias regionais, mas também fazem parte da alta gastronomia com receitas como risoto de camarão, tortas, massas em geral e até saladas.

Além disso, o camarão pode também ser servido sozinho como prato principal, seja grelhado ou empanado, e até mesmo com molhos especiais.

As opções são diversas! E para começar, confira abaixo os principais tipos de camarão disponíveis pra ajudar na escolha do tipo certo para a sua receita:

Tipos De Camarão

Os tipos de camarão são selecionados em dois grupos: camarões marinhos e camarões de água doce. Os camarões de água doce, por exemplo, possuem um sabor mais leve e adocicado, já os de água salgada apresentam um sabor mais marcante.

Esses são fatores que devem ser levados em consideração ao escolher o tipo certo para cada receita. Há diversas espécies de camarão nos biomas aquáticos, mas somente alguns são ideias para receitas culinárias. Confira:

Camarões Marinhos

Camarão Sete Barbas

É um dos tipos mais conhecidos e mais fáceis de serem encontrados no Brasil, nas águas do Oceano Atlântico Ocidental, próxima às costeiras.

O camarão sete-barbas tem um tamanho pequeno quando comparados aos outros tipos, atingindo até 8 cm de comprimento, e possui um formato curvado muito famoso, sendo ideal para usá-los como decoração de pratos, em molhos e recheios.

Mas não é comum consumi-lo puro devido a pouca quantidade de carne em seu interior.

Apesar do seu tamanho, o camarão sete barbas apresenta um sabor marcante e intenso, por isso cai bem em receitas culinárias típicas de sabor acentuado como acarajé e vatapá.

Mas é ótimo também para ser usado em um molho branco para macarrão, por exemplo, ou recheios de escondidinho, risotos e tortas.

Também conhecido como camarão de areia, quando fresco ele apresenta uma cor branca pálida, praticamente em tons de cinza.

Após o preparo, atinge uma coloração mais avermelhada. Possui um preço mais acessível devido a facilidade de encontra-lo nos supermercados e peixaria.

Camarão Rosa

O camarão rosa é um crustáceo também conhecido como camarão caboclo ou vilafranca também encontrado nas regiões costeiras do Oceano Atlântico Ocidental, em águas rasas cuja profundidade máxima chega a 90 metros.

É uma espécie de camarão bem maior, chegando a atingir em torno de 18 centímetros de comprimento.

Por ser fácil de encontrar no litoral da Bahia, é muito ofertado em restaurantes de cidades praianas, mas também pode ser encontrado em pratos da alta gastronomia por ser considerado um camarão nobre, sendo este o tipo de camarão mais consumido no Brasil.

Ele é perfeito para ser consumido puro, seja grelhado ou passado na manteiga, já que seu interior tem grande quantidade de carne, o que o deixa suculento e saboroso.

Seu sabor é intenso, porém suave e adocicado. Rico em ômega 3, é um poderoso aliado para a saúde do corpo humano.

Camarão Branco

O camarão branco, também conhecido como camarão indiano, é uma das maiores espécies encontradas nos mares brasileiros, principalmente em regiões de pouca profundidade e em costeiras.

No mundo, é uma das espécies de camarão mais consumidas e apreciadas.

É um pouco maior que o camarão rosa, chegando a medir 20 centímetros de comprimento. Também possui grande quantidade de carne em seu interior, seu sabor é suave e cai bem tanto puro quanto como acompanhamento ou recheio.

Apesar do nome, sua coloração se aproxima do cinza claro.

Camarão Cinza

O camarão cinza e o camarão rosa são da mesma família. Quando cru, o camarão apresenta um tom acinzentado, que assume um tom de vermelho claro após o preparo.

A principal diferença entre o camarão rosa e o camarão cinza está na origem e no cultivo. O camarão rosa é capturado em costeiras do Oceano Atlântico Ocidental, já o camarão cinza é recolhido do Oceano Pacífico, e logo depois é levado para ser cultivado em viveiros de água salgada.

Esses viveiros são chamados de fazendas de camarão, e os principais polos se encontram em estados do Nordeste, como a Bahia, o Ceará, o Pernambuco e o Rio Grande do Norte. Os viveiros auxiliam no controle do processo de produção, padronizando os camarões cinza.

Camarões De Água Doce

Camarão Pitu

O camarão pitu é um camarão de água doce cuja espécie é a maior em águas brasileiras, podendo medir até cerca de meio metro de comprimento.

É encontrado em rios que desaguam no Oceano Atlântico, desde a América do Norte até o extremo sul do Brasil, no estado do Rio Grande do Sul.

Essa espécie de camarão é considerada agressiva por ser um tipo predador das outras espécies aquáticas, portanto costuma ser separado dos outros tipos de espécies do mesmo habitat. A temperatura da água do rio onde eles vivem deve estar em torno de 25º C, com pH variando entre 6,5 e 7,8.

O camarão pitu tem um corpo cujo formato se assemelha a uma lagosta. Possui garras bem grandes e uma cor mais escura. Seu sabor é mais adocicado uma vez que é uma espécie proveniente da água doce.

Na culinária, geralmente são servidos cozidos, grelhados ou passados na manteiga.

Camarão Da Amazônia

O camarão da Amazônia é uma espécie de camarão de água doce muito consumida nas regiões tropicais da América do Sul, principalmente na Amazônia.

É um tipo de camarão muito popular em diversas localidades, por isso ele recebeu vários nomes diferentes como “camarão canela”, “camarão sossego” e “camarão cascudo”.

Seu sabor é leve e adocicado, assim como as outras espécies de camarão de água doce. Na culinária, é recorrente nos pratos das regiões Norte e Nordeste do Brasil, movimentando a economia local.

O ambiente ideal da água para a sobrevivência desses camarões deve ser uma temperatura entre 20º C a 25º C.

Sobrevivem bem em ambientes com pH 5,0, em águas com maior acidez próximas à floresta amazônica, ou com pH 9,9, em bacias de água alcalina na região Nordeste.

Camarão Da Malásia

O camarão da malásia é uma espécie de água doce, como rios, reservatórios, lagos e lagoas que se unem a águas de salinidade intermediária, ou águas salobras, para concluir o desenvolvimento da espécie.

O nome vem da origem: a espécie é nativa do Sudeste Asiático, inclusive da Malásia.

É um tipo de camarão muito consumido em algumas regiões do Maranhão. E o seu tamanho impressiona, podendo vir a medir cerca de 30 a 32 centímetros de comprimento, e pesar entre 500 gramas a 1 kilo, sendo conhecido em algumas regiões como “camarão gigante”.

O formato do seu corpo se assemelha ao formato de uma lagosta, assim como no caso do camarão pitu, cuja cor do corpo lembra um branco encardido e com as garras em cores azuis.

Mas esse camarão não é tão agressivo, apesar das garras, se alimentando de moluscos, larvas, vermes e insetos aquáticos, além de vegetais, algas e plantas. Em épocas de chuva é mais comum encontra-los.

Assim como os outros camarões, ele é mais bem consumido frito ou grelhado. Uma dica é temperá-lo somente com sal e limão, e servi-lo com vinagrete e farofa.

Como Comprar Camarão?

A forma mais fácil e mais comum de adquirir o camarão é comprando-o congelado em sacos nos supermercados e peixarias em geral. É também a maneira mais indicada pra quem é leigo na área, uma vez que camarões são crustáceos que prazo de validade muito pequeno, ou seja, eles perdem muito rápido.

As produtoras costumam congelar o camarão imediatamente após a pesca, dando início a um processo de remoção do cefalotórax do animal, isso porque tanto a cauda quanto o cefalotórax rapidamente escurecem ao sair da água.

Além disso, utilizam-se aditivos químicos como sulfitos, de forma a conservar o animal por mais tempo e evitar o aparecimento de manchas.

Os camarões crus costumam apresentar sempre tons de cinza ou rosa escuro. A depender da espécie, podem se apresentar com cores pálidas e brancas ou amarronzadas.

No momento da compra, caso opte por adquirir camarões frescos, observe a sua viscosidade e a sua firmeza. Os camarões devem estar inteiros, firmes e com odor natural.

Descarte o camarão caso apresente odor característico de amônia. Além disso, procure evitar comprar camarões pré-cozidos, pois ressecam facilmente, alterando a qualidade do prato.

Como Limpar Camarões?

O primeiro passo para limpar os camarões é lavando-os em água corrente. Em seguida, com o auxílio de uma faca, retire a cabeça. Depois retire toda a casca, abrindo a partir das pernas.

Após esse processo, faça um pequeno corte no meio do camarão de forma que seja possível retirar a veia escura (o intestino) que corre pelas costas do animal.

É importante não pular essa etapa, pois as vísceras do animal podem conter restos de outros animais, areia do mar e outros resíduos que podem deixar a iguaria com um sabor amargo. Com as cascas e a cabeça do animal, é possível fazer deliciosos caldos.

Algumas Dicas Sobre Camarões

Caso queira fazer uma receita e não souber exatamente qual tipo de camarão escolher, basta seguir uma pequena regrinha que ajuda bastante:

Se a receita for um caldo, algum tipo de molho, tipos de massa ou risotos, a melhor opção é utilizar camarões pequenos, como o camarão sete barbas, já que eles apresentam um sabor mais intenso e característico.

Os camarões pequenos são perfeitos para recheios, seja de bolinhos, escondidinho, tortas e pasteis. O seu sabor serve para realçar a receita.

Já, se a receita tiver o próprio camarão como prato principal ou carro chefe, o interessante é utilizar camarões grandes, como o camarão rosa ou o camarão pitu, pois apresentam um sabor mais leve e agradável.

Além disso, os camarões maiores possuem uma quantidade de carne suficiente para servi-los sem a necessidade de outro crustáceo ou peixe.

Eles podem ser preparados grelhados, cozidos, fritos ou até mesmo empanados. Qualquer jeito fica uma delícia! Sirva-os inteiros e com casca.

Durante o cozimento do camarão, é recomendável que ele seja observado durante todo o preparo para garantir que ele não irá se desmanchar, uma vez que o camarão é composto por água em sua maioria.

Além disso, um cozimento mal feito pode deixar o camarão emborrachado ou mole.

Por isso a necessidade de saber escolher a espécie de camarão correta para cada tipo de receita.

Em relação aos temperos que mais harmonizam com os camarões, é bom escolher opções que sejam leves e suaves, de forma a não roubarem o sabor característico do crustáceo, e valorizar seu aroma.

Os temperos mais indicados são o sal, o limão, a pimenta do reino, e algumas ervas como o alecrim e o tomilho.

Agora É Só Saborear

Os camarões são sinônimo de requinte e sofisticação na gastronomia. Seja como prato principal, acompanhamento ou recheio, é importante ter atenção no momento da escolha do camarão ideal e do preparo.

Agora que você aprendeu sobre os tipos mais comuns de camarão disponíveis no Brasil, tanto os marinhos quanto os de água doce, e anotou as principais dicas para garantir o sucesso do seu preparo, é hora de colocar a mão na massa! Bom apetite!

Tabela dos tipos de camarão: tamanho, água e melhor uso

Para comparar de uma vez, os sete tipos deste texto lado a lado. As medidas são o comprimento máximo que cada espécie costuma alcançar; o camarão que chega à peixaria em geral é menor.

A regra de bolso continua a mesma do texto: camarão pequeno dá sabor ao prato, camarão grande é o prato. Numa moqueca de peixe com camarão o médio funciona bem; numa paella, o grande inteiro, com casca, fica por cima.

Camarão grande: quais são os tipos e os nomes

Quem procura camarão grande no Brasil encontra, em geral, estas espécies:

• Camarão rosa (Farfantepenaeus): o grande marinho mais vendido no país, com cerca de 18 cm.
• Camarão branco (Litopenaeus schmitti): chega a 20 cm e tem carne firme.
• Camarão-tigre (Penaeus monodon): asiático, de listras escuras no corpo, passa de 30 cm nos maiores exemplares. Aparece importado e congelado.
• Pitu (Macrobrachium carcinus): o maior camarão de água doce nativo do Brasil, com garras longas.
• Camarão da Malásia (Macrobrachium rosenbergii): de água doce, criado em viveiros, com 30 a 32 cm.

Na peixaria, o tamanho também vem em letras, como P, M, G e GG, às vezes em siglas como VG, que mudam de vendedor para vendedor. O que vale é a contagem de peças por quilo: numa tabela da Secretaria da Fazenda de Santa Catarina, o camarão rosa grande tem até 20 peças por quilo, o médio de 21 a 40 e o pequeno mais de 40. O camarão grande pede cozimento curto: na chapa ou na frigideira bem quente, cerca de 2 minutos de cada lado bastam. Veja a diferença entre fritar, refogar, flambar e grelhar para escolher a técnica.

O que significam os números na embalagem (16/20, 31/40)

No camarão congelado, os dois números separados por barra dizem quantas unidades cabem numa unidade de peso, quase sempre a libra (454 g), padrão do comércio internacional. Quanto menor o número, maior o camarão. A letra U quer dizer "menos de": U/10 é menos de 10 camarões por libra.

Os nomes mudam de marca para marca; o número é o que vale. Confira também no rótulo se a contagem é por libra ou por quilo, e se o camarão está com cabeça, com casca ou limpo, porque cabeça e casca pesam e mudam a conta.

Tipos de camarão em Portugal

Em Portugal os nomes mudam, e isso confunde quem lê receita portuguesa. Lá, "camarão" costuma ser o pequeno e "gamba" o maior. Os mais vendidos:

• Gamba (Parapenaeus longirostris): a gamba branca da costa portuguesa, a mais comum nas marisqueiras.
• Carabineiro: grande, de casca vermelho intenso mesmo cru, e o mais caro dos camarões vendidos no país.
• Caramote, também chamado camarão de Quarteira: listrado, muito apreciado no Algarve.
• Camarão-tigre: o mesmo asiático vendido no Brasil, quase sempre congelado.
• Lagostim (Nephrops norvegicus): parece camarão grande com pinças, mas é outro crustáceo, mais próximo da lagosta.

Para adaptar uma receita portuguesa aqui, a gamba equivale ao nosso camarão médio a grande, como o rosa ou o cinza.

Quanto comprar, como descongelar e conservar

Quantidade. Uma conta usada em cozinha profissional: 9 a 11 camarões pequenos ou médios por pessoa, 5 a 7 grandes, 3 a 5 dos gigantes. Em peso, lembre que cabeça e casca são boa parte do camarão inteiro, então compre mais se ele vier com elas.

Descongelar. O jeito seguro é na geladeira, de um dia para o outro. Com pressa, deixe o pacote fechado numa tigela com água fria, trocando a água a cada 30 minutos; um pacote pequeno descongela em cerca de 1 hora. Não descongele em cima da pia, em temperatura ambiente.

Ponto. O camarão está pronto quando a carne fica opaca, rosada e curva em forma de C. Se fechar num O, passou do ponto e fica borrachudo.

Conservar. Camarão fresco cru dura 1 a 2 dias na geladeira. No congelador, use em até 6 meses para manter a textura. Se descongelou na água fria, cozinhe antes de congelar de novo.

Para temperar sem cobrir o sabor, sal, limão e pimenta bastam; um tempero lemon pepper caseiro cai muito bem no camarão grelhado.