Receitas

Torresmo na Panela de Pressão: Receita Rápida

Publicado em 6 de setembro de 2021 · revisado em 8 de outubro de 2026

Como participante do Programa de Associados da Amazon, este blog é remunerado pelas compras qualificadas feitas pelos links desta página, sem custo a mais para você.

O torresmo na panela de pressão, petisco crocante preparado com barriga de porco, corte desossado e gorduroso de carne da barriga de um porco, cortado em pequenos pedaços e frito.

Corte de carne de porco e preparo utilizado à época da colonização portuguesa para obter a banha de porco. A gordura animal utilizada na culinária colonial.

Com o tempo, ainda no período colonial a preparação culinária do torresmo passou a ser utilizada na elaboração de pratos da gastronomia mineira como feijoada e feijão tropeiro, e individualmente como petisco.

Um tira-gosto deliciosamente crocante muito apreciado e consumido hoje em dia. Quer aprender como fazer torresmo em casa de um jeito fácil e rápido? Então vamos lá.

A receita de torresmo na panela de pressão

• Tipo de Preparo: Petisco
• Cozinha: Brasileira
• Rendimento: 4 porções
• Tempo de Preparo: 10 minutos
• Tempo de Cozimento: 20 minutos
• Tempo Total: 30 minutos
• Calorias: 647,00 Kcal

Ingredientes do Torresmo:

• 1/2 kg de barriga de porco (ou panceta);
• 1 xícara de óleo;
• 1/2 Limão;
• Sal a gosto.

Modo de Preparo: Como fazer Torresmo na Panela de Pressão

1. Pique a barriga de porco, ou a panceta, em pedaços (pedaço menor = torresmo bem crocante, pedaço maior = torresmo mais macio);
2. Tempere com sal a gosto;
3. Esprema o limão e deixe descansar por volta de 5 minutos;
4. Em uma panela de pressão, coloque a barriga de porco (ou a panceta) sem tampar a panela;
5. Acrescente o óleo até cobrir a carne;
6. Leve ao fogão em fogo médio;
7. Quando o óleo estiver bem quente, retire a borracha da tampa da panela de pressão e feche a panela;
8. Mude para fogo alto e deixe fritar (quando o torresmo estiver fritando, vai começar a fazer barulho de estouro igual pipoca);
9. Mantenha o fogo ligado até o torresmo parar de fazer barulho, esse é o sinal que ele ficou pronto;
10. Desligue o fogo, retire o torresmo com uma escumadeira e escorra;
11. Deixe esfriar um pouco e sirva ainda quentinho!

Para descobrir nossas outras receitas incríveis desse site maravilhoso e modesto chamado a Cozinha Que Fala, clique nesse link.

Sabemos que muitas vezes citamos nas receitas alguns acessórios e equipamentos de cozinha que nem sempre fazem parte do portfólio dos nossos leitores.

Por isso desenvolvemos uma lista de itens para que você possa adquirir com desconto, caso não tenha algum deles e precise muito. Vamos lá:

Panela de Pressão: https://amzn.to/2We9aA7

PS. Obrigado por ter chegado até aqui e escolhido por nós dentre tantos outros sites da Internet. Estamos escrevendo conteúdos de cozinha e gastronomia todos os dias para tentar ajudar a galera que ama as panelas de forma 100% gratuita.

Se essa receita de alguma forma acrescentou na sua vida ou te proporcionou (ou vai proporcionar) alguns bons momentos, considere a possibilidade de nos apoiar.

Pagando um cafezinho para esse site humilde e incrível você nos ajuda a continuar trabalhando madrugada adentro no contra turno para ajudar cada vez mais pessoas a se aventurarem na cozinha e viverem bons momentos.

Para fazer isso é só clicar nesse link ou no botão abaixo e contribuir no site Buy Me a Coffee (tradução de Compra um Café pra Mim):

Dá para fazer toucinho de barriga na panela de pressão?

Dá, e o preparo é o mesmo desta receita. Toucinho de barriga é o nome que muitos açougues dão à parte da barriga do porco com couro e uma camada grossa de gordura, às vezes com um pouco de carne. A panceta é a barriga com mais carne entre as camadas de gordura. Os nomes mudam de região para região, então vale perguntar ao açougueiro o que ele está chamando de cada um.

Na panela de pressão, a diferença está no corte: o toucinho mais gordo fica crocante mais depressa e solta mais gordura, então corte em pedaços menores e retire assim que o estouro parar, para não passar do ponto. O resto não muda: tempere com sal e limão, cubra com óleo, esquente com a panela aberta, feche sem a borracha e espere o barulho acabar.

Por que tirar a borracha e como fritar com segurança

Sem a borracha, a panela de pressão não veda e não pega pressão. A tampa fica ali só para segurar os respingos do óleo quente quando o torresmo estoura. Fritar com a panela vedada é outra história: óleo sob pressão é perigoso, e manuais como os da Tramontina vão além: pedem, com todas as letras, para nunca usar a panela de pressão para frituras. Por isso, nesta receita, a borracha sai antes de fechar; quem preferir seguir o manual à risca tem a versão na panela normal, mais abaixo.

• Use óleo só até cobrir a carne e nunca encha a panela além da metade.
• Seque bem os pedaços com papel antes de ir para o óleo: água no óleo quente espirra.
• Abra a tampa só depois de desligar o fogo e de o barulho parar, virando o rosto para o lado oposto.
• Se o óleo pegar fogo, desligue o fogão e abafe com a tampa. Nunca jogue água.

Veja os outros cuidados e modelos no nosso guia de tipos de panela.

Como deixar o torresmo pururuca e sequinho

Torresmo pururuca é aquele de couro estufado, cheio de bolhas, que quebra na boca. Três cuidados ajudam a chegar lá:

• Couro seco. Depois de temperar com sal e limão, seque os pedaços com papel-toalha. Umidade na pele atrapalha a crocância.
• Uma pitada de bicarbonato. Um pouco de bicarbonato de sódio esfregado no couro ajuda a pele a dourar e secar. Use pouco: em excesso, faz espuma no óleo e deixa gosto amargo.
• Duas frituras. Quando o estouro parar, tire o torresmo, escorra e deixe o óleo voltar a esquentar bem, já com a panela aberta. Devolva os pedaços por poucos minutos, só até o couro estufar. Essa segunda passada em óleo bem quente é o que estoura a pele.

Corte também conta: pedaços pequenos, de 2 a 3 cm, ficam crocantes por inteiro; pedaços grandes ficam com o meio macio.

Como fazer toucinho de barriga na panela normal

Sem panela de pressão, o jeito tradicional é fritar o toucinho na própria gordura, numa panela funda comum:

1. Corte a barriga ou o toucinho em pedaços e tempere com sal e limão.
2. Coloque na panela e cubra com água.
3. Cozinhe em fogo médio, com a panela aberta, mexendo de vez em quando, até a água secar toda.
4. Sem água, a gordura que o toucinho soltou passa a fritar os pedaços. Continue mexendo até dourarem e o couro estourar.
5. Escorra numa escumadeira e depois em papel-toalha.

Leva mais tempo que na pressão, mas usa pouco ou nenhum óleo e deixa a carne macia por dentro. Tampe parcialmente na hora da fritura para conter os respingos.

Aproveite a banha e guarde o torresmo

A gordura que sobra na panela é banha de porco, a mesma que dava sabor à cozinha brasileira antiga. Espere amornar, coe numa peneira fina para tirar os pedacinhos queimados e guarde num pote de vidro fechado, na geladeira. Serve para refogar feijão, couve e arroz.

O torresmo é melhor logo depois de pronto. Se sobrar, guarde em pote fechado, longe da umidade. Para recuperar a crocância, aqueça por alguns minutos no forno ou na air fryer bem quentes; no micro-ondas ele amolece.

Com o que servir torresmo

O torresmo nasceu como subproduto da banha de porco no Brasil colonial e virou peça central da cozinha mineira. Combina com:

• Feijoada: o acompanhamento clássico, junto com couve, farofa e laranja. Conheça a verdadeira origem da feijoada.
• Feijão tropeiro: o torresmo vai dentro e por cima. Veja a nossa receita de feijão tropeiro.
• Mandioca frita ou cozida: dupla de boteco. Veja os tipos de mandioca e qual cozinha mais rápido.
• Como petisco: com limão espremido na hora e uma dose de cachaça.