Molho supreme do Subway: versão caseira e o molho francês
Publicado em 29 de junho de 2021 · revisado em 15 de outubro de 2026
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O molho supreme do Subway é o molho cremoso do sanduíche Carne Supreme, lançado no Brasil em 2018 com “sabor de carne grelhada”. Pela lista de ingredientes que a própria rede publica, é um molho tipo maionese com mostarda, cebola, pimenta e páprica. A receita não é divulgada; abaixo está uma versão caseira inspirada nessa lista, como ponto de partida para ajustar ao seu gosto (mistura em 5 minutos e descansa 30 na geladeira), e o supreme clássico francês, que é outro molho.
Molho supreme caseiro (inspirado no do Subway)
Ingredientes
- 1/2 xícara cheia (120 g) de maionese
- 1 colher de sopa (15 ml) de água
- 1 colher de chá (5 g) de mostarda amarela
- 1 colher de chá (5 ml) de molho inglês
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de cebola em pó
- 1/2 colher de chá de páprica doce
- 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1/2 colher de chá de vinagre de álcool (opcional)
- 2 a 3 gotas de fumaça líquida (opcional)
- Sal a gosto, só se precisar
Modo de preparo
- Numa tigela, misture a maionese com a água até ficar lisa e mais mole que a maionese do pote.
- Junte a mostarda, o molho inglês, o açúcar, a cebola em pó, a páprica e a pimenta-do-reino. Misture até a cor ficar uniforme.
- Prove e ajuste: vinagre se faltar acidez, fumaça líquida (uma gota por vez) se quiser mais gosto de grelhado e sal só no fim, porque a maionese e o molho inglês já são salgados.
- Tampe e deixe na geladeira por 30 minutos antes de usar, para a cebola em pó hidratar e os sabores se juntarem. Prove de novo antes de servir.
Já o molho supreme francês, cremoso e aveludado, é o acompanhamento tradicional do clássico francês Frango Supreme. Mas fica bom demais com um peito de frango grelhado também 😉
Ele não é o molho do Subway (aquele é um molho frio tipo maionese, cuja versão caseira está na ficha acima), mas divide o nome com ele, e por isso há quem o chame também de molho supreme do subway.
Ele é a derivação de uma base super clássica francesa chamada velouté, traz muito sabor a sanduíches mas também a pratos mais elaborados. Frangos e Aspargos são companheiros número 1 desse molho. Vamos a ele:
Molho Supreme Original, Receita Clássica Francesa
Preparando o Molho Supreme Original:
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Rende aproximadamente 800 ml
Ingredientes do Molho Supreme
40g de manteiga sem sal
40g de farinha sem fermento
450ml de caldo de galinha quente
400ml de double cream (natas espessas)
50g de manteiga sem sal em cubos (opcional)
Preparo do Molho Supreme Original
1- Derreta a manteiga em uma panela de fundo duplo, sobre fogo baixo a médio. Polvilhe com a farinha e cozinhe por 1 a 2 minutos, sem deixar tomar cor, mexendo continuamente com uma colher de pau.
A mistura deverá ficar branca e formar espuma. Retire do fogo e adicione um pouco do caldo quente, misturando bem com uma colher de pau ou um fouet. Adicione o caldo restante aos poucos.
2- Volte a levar a fogo médio, batendo com um fouet para evitar a formação de bolas enquanto espera que levante fervura. Baixe a intensidade do fogo quando ferver e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo ou batendo continuamente. Acrescente as natas e continue a cozinhar por mais 2 a 3 minutos ou até que o molho esteja suficientemente espesso para cobrir as costas de uma colher.
Se encontrar “pelotas”, coe através de uma peneira fina e volte a aquecer em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta branca.
Para o molho ficar brilhante, adicione os cubos de manteiga batendo com o fouet. Sirva imediatamente.
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O que é o molho supreme do Subway e o que ele leva
O supreme é um dos molhos do Subway no Brasil. Ele chegou às lojas em novembro de 2018, com o sanduíche Carne Supreme (tiras de carne, queijo, alface e cebola crispy no pão de parmesão e orégano), e a rede o descreveu como um molho cremoso “com sabor de carne grelhada”. O sanduíche mudou desde então: na linha que a rede lançou em junho de 2026, o Carne Supreme aparece com molho aioli. O supreme continua na tabela de molhos de 2024, mas o cardápio varia de loja para loja.
A fórmula não é pública, mas a tabela nutricional da rede (edição de julho de 2024) traz a lista de ingredientes. Na ordem: água, óleo de soja, amido modificado, açúcar invertido, vinagre, sal, gema de ovo, molho de mostarda, especiarias (cebola e pimenta) e proteína vegetal hidrolisada; depois, em quantidades menores, acidulante, aromatizante, conservantes, corantes (caramelo e páprica), espessante e realçadores de sabor.
Traduzindo: é um molho emulsionado como uma maionese, mais fluido porque a água vem antes do óleo, com mostarda e cebola, um toque doce e um fundo salgado e tostado que vem do aroma, da proteína hidrolisada e dos realçadores. É por isso que tanta gente o procura como “maionese supreme”. Pela mesma tabela, 10 g do molho têm 35 kcal, 4 g de gordura e 88 mg de sódio.
Não confunda com a Maionese Supreme da Hellmann’s, uma linha de maionese vendida em supermercado: o nome é igual, o produto é outro.
Ingredientes da versão caseira e substituições
Cada ingrediente da ficha faz o papel de um item da lista oficial ou do “sabor de carne grelhada” que a rede anunciou, com o que se acha no mercado. Se faltar algum, a tabela mostra a troca e o que muda.
| Ingrediente | O que faz | Pode trocar por | O que muda |
|---|---|---|---|
| Maionese | Base cremosa: óleo, gema e vinagre já emulsionados | Metade maionese, metade iogurte natural integral | Mais leve e mais ácido |
| Água | Deixa o molho mais fluido, como o original | Leite | Sabor mais suave |
| Mostarda amarela | Acidez e o fundo de mostarda | Mostarda Dijon (use metade) | Mais picante |
| Molho inglês | Gosto salgado e tostado, e um pouco de cor | Shoyu, na mesma medida, ou 1/4 de tablete de caldo de carne dissolvido na água da receita, quente | Shoyu salga mais; o caldo puxa mais para carne |
| Cebola em pó | A cebola da lista oficial | 1 colher de chá de cebola ralada bem fina | Sabor mais forte e textura menos lisa |
| Páprica doce | Cor e um leve adocicado | Páprica defumada | Gosto defumado, mais perto de grelhado |
| Açúcar | Equilibra o vinagre e a mostarda | Mel, na mesma medida | Leve sabor de mel |
| Fumaça líquida | Reforça o gosto de grelhado | Deixar de fora | Molho mais neutro |
O molho inglês tradicional leva anchova; para quem não come peixe, o shoyu resolve. Para conhecer as diferenças entre os tipos de páprica, veja o nosso guia de páprica doce.
Como acertar a textura e o sabor
Textura. O ponto é um molho que escorre devagar da colher, mais mole que a maionese do pote e firme o bastante para não escorrer do pão. Se ficou grosso, junte água de colher de chá em colher de chá. Se ficou ralo, junte mais maionese.
Sabor. Prove depois dos 30 minutos de geladeira: a cebola em pó hidrata e o gosto fica mais forte do que logo após misturar. Ajuste numa ordem só, provando a cada passo:
- Salgado e tostado: mais molho inglês, meia colher de chá por vez.
- Acidez: gotas de vinagre.
- Doce: uma pitada de açúcar, se o vinagre ou a mostarda ficaram fortes.
- Grelhado: fumaça líquida, uma gota por vez, porque ela domina rápido.
Se o resultado lembra maionese pura, faltou tempero, não maionese: aumente o molho inglês e a cebola antes de mexer no resto.
Erros comuns e como corrigir
- Gosto de maionese pura: pouco tempero ou molho usado sem descanso. Deixe os 30 minutos na geladeira e reforce o molho inglês e a cebola em pó.
- Amargo ou com gosto de fumaça forte: fumaça líquida demais. Dilua com mais maionese e água e, da próxima vez, comece por uma gota.
- Salgado demais: molho inglês, shoyu ou caldo em excesso, somados ao sal da maionese. Junte mais maionese e água e só use sal no fim, se faltar.
- Ralo, escorrendo do sanduíche: água demais. Junte maionese aos poucos.
- Pontinhos de cebola em pó: o pó não hidratou. Dissolva a cebola em pó na água da receita antes de juntar à maionese.
Rendimento e quanto tempo dura na geladeira
A receita da ficha rende cerca de 150 g, umas 10 colheres de sopa. Uma ou duas colheres de sopa bastam para um sanduíche, então dá para 5 a 10 lanches.
Guarde em pote limpo e fechado, na geladeira, e use em até 3 dias. A tabela de conservação da FDA, a agência de alimentos dos Estados Unidos, dá 3 a 5 dias na geladeira para preparações caseiras com maionese, como salada de frango ou de ovo; ficamos na ponta curta porque o molho é manipulado e vai à mesa. Pegue sempre com colher limpa e não deixe o pote fora da geladeira por mais de 2 horas, o limite que o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) indica para alimentos perecíveis em temperatura ambiente.
Não congele: a mesma tabela da FDA recomenda não congelar maionese, que separa ao descongelar. Como a receita é rápida, vale fazer só o que vai usar.
Com o que usar o molho supreme
- Sanduíche no estilo do Carne Supreme: tiras de carne grelhada, queijo, alface e cebola crispy. Para escolher o corte, veja o nosso guia de como comprar carnes.
- Frango: peito grelhado em tiras ou frango desfiado, no pão ou no wrap.
- Hambúrguer e batata frita: como molho de mergulhar. Para fritar melhor, vale saber qual batata usar.
- Salada: diluído com um pouco mais de água, vira molho para folhas e legumes.
Se você gosta de molhos de lanchonete feitos em casa, veja também o molho do Big Mac, o molho ranch e o molho bloom do Outback.
Supreme do Subway e supreme francês: qual a diferença
| Supreme do Subway | Supreme francês | |
|---|---|---|
| Base | Emulsão tipo maionese | Velouté: roux de manteiga e farinha com caldo de galinha |
| Acabamento | Mostarda, cebola, páprica, aroma de grelhado | Creme de leite espesso e manteiga |
| Temperatura | Frio | Quente |
| Uso | Sanduíche, hambúrguer, salada | Frango, aspargos, vol-au-vent |
| Tempo | 5 minutos, mais 30 de geladeira | 5 minutos de preparo e 15 de cozimento |
O supreme francês, cuja receita está no texto acima, é um dos molhos derivados do velouté que Auguste Escoffier registrou no Le Guide Culinaire, de 1903. Ele começa como um bechamel, mas troca o leite por caldo claro de galinha; o creme e a manteiga no fim são o que o fazem supreme (na versão de Escoffier, o velouté ainda recebe caldo de galinha e líquido de cozimento de cogumelos reduzidos). Na cozinha francesa, suprême também é o nome do filé de peito de ave, daí o par clássico com frango. Ele vai bem com aspargos e com pratos como o nosso creme de frango; outros termos, como roux e velouté, estão em técnicas culinárias.
A receita francesa pede double cream (natas espessas). No Brasil, o mais próximo é o creme de leite fresco, refrigerado; o de caixinha funciona, mas deixa o molho mais ralo. Depois do creme, não deixe ferver forte, para não talhar. Por ser um molho de caldo, use as sobras em 1 a 2 dias, o prazo que a FDA dá para molhos e caldos de carne na geladeira. Para congelar, faça só a base de velouté e junte o creme na hora de servir.
Sobre esta receita
A versão caseira da ficha é uma receita inspirada, não a do Subway, que a rede não divulga. Ela foi montada a partir da lista de ingredientes da tabela nutricional publicada pela rede (edição de julho de 2024), trocando os itens industriais (amido, realçadores, aromatizante) por ingredientes de cozinha que cumprem o mesmo papel. Ainda não preparamos esta versão na nossa cozinha: as quantidades vêm do papel de cada ingrediente e são um ponto de partida para ajustar ao seu gosto, provando como indicado acima.
A receita francesa é a que publicamos em 2021, no método clássico do velouté. Fontes: tabela nutricional, de alergênicos e ingredientes do Subway Brasil (julho de 2024); notícias do lançamento do Carne Supreme (Gironews, 8 de novembro de 2018) e da linha Brasilidades (Gironews, junho de 2026); Le Guide Culinaire, de Auguste Escoffier; tabela de conservação na geladeira e no freezer da FDA; orientações de segurança de alimentos do USDA.
Subway é marca registrada de Subway IP LLC e Hellmann’s é marca da Unilever. Os nomes aparecem aqui só como referência para quem procura o sabor; esta página não tem relação com nenhuma das duas.
