Lagarto no Molho Madeira: muitos acreditam que o molho madeira foi criado em Portugal, mais precisamente da Ilha da madeira, localizada no sudoeste do litoral português de onde o vinho utilizado na receita vem.
Se quiser pular direto para a receita, utilize o índice abaixo:
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Introdução: Lagarto ao Molho Madeira
A verdadeira origem do Molho Madeira é a Inglaterra.
Esse molho de sabor adocicado e amadeirado, que harmoniza como poucos com o gosto da carne vermelha surgiu quando da ocupação a ilha portuguesa em decorrência da Guerra Napoleônica pelas forças militares da Grã Bretanha.
Durante esse período de ocupação os ingleses passaram a dominar tudo o que era produzido na região, inclusive o vinho fortificado da região que passaram a utilizá-lo em carnes, bolos e outros preparos.
O molho madeira tradicionalmente levava aipo, alho poró, cenoura e ervas que eram adicionadas ao caldo de carne antes de ser cozido por algumas horas.
E claro, o vinho que só era adicionado ao final.
Sua popularização gerou disputas entre ingleses e franceses. Conforme a literatura gastronômica da França, o molho Madeira foi criado a partir da receita de um dos 5 molhos: Béchamel, velouté, espanhol, tomate e hollandaise, base da culinária francesa.
Porém, reconhecidamente, essa receita clássica deve ser creditada aos ingleses.
A Receita do Lagarto no Molho Madeira
Tempo de Preparo: 1 hora
Tempo de Cozimento: 30 minutos
Tempo Total: 1 hora e 30 minutos
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Ingredientes – Lagarto no Molho Madeira:
- 1 peça de lagarto de 1,5 Kg;
- 1 cenoura grande;
- 50 gramas de bacon;
- 1 cebola grande fatiada;
- 3 dentes de alho picados;
- Sal a gosto;
- 1 xícara de champignon (molho).
- 1 Cebola pequena (molho)
- 1 xícara (chá) de vinho tinto suave;
- 1 colher de sopa de azeite (molho);
- 1 colher de sopa manteiga (molho);
- 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo (molho);
- 1 colher de sopa de molho shoyu (molho);
- 1 colher de sopa de vinho tinto seco (molho).
Modo de Preparo do Lagarto:
- Limpe o lagarto, tirando a gordura.
- Fatie o bacon e cebola, pique os dentes de alho e reserve.
- Faça um corte no centro da peça coloque as fatias de bacon a cenoura inteira sem cortar.
- Tempere com sal a gosto, o alho picado, a cebola e vinho.
- Coloque a carne em uma forma ou assadeira e deixe marinar nesse caldo por mais ou menos 50 minutos virando de vez em quando para pegar sabor.
- Frite a carne em um fio de óleo até dourar todos os lados em uma panela de pressão.
- Acrescente água quente suficiente para cobrir a carne e leve para a pressão por 30 minutos.
- Passado 30 minutos, verifique se a carne esta macia. Caso ainda não esteja, acrescente mais água e volte para o fogo até que fique macia.
- Fatie a carne e coloque em uma travessa. Reserve.
Modo de Preparo do Molho Madeira
Fatie a cebola e o champignon em tiras. Reserve
- Em uma frigideira, frite a cebola e o champignon até dourar. Reserve
- Leve ao fogo baixo uma panela com o azeite e a manteiga até derreter a manteiga.
- Retire a panela do fogo, acrescente a farinha de trigo e mexa até conseguir uma mistura homogenia.
- Adicione o vinho tinto seco, o molho shoyu, a cebola e o champignon reservados.
- Retorne a panela de volta ao fogo, coloque a água aos poucos e até ver que a quantidade é necessária.
- Mexa sem parar até ferver ou conseguir um caldo nem muito grosso nem ralo.
Finalização do Prato:
Em uma tigela despeje o molho até preencher toda sua base.
Coloque a carne inteira ou fatiada no recipiente e regue com o restante do molho.
Sirva quente acompanhado de arroz branco e batatinhas pequenas assadas ou outro acompanhamento de sua preferência.
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Uma dica para dar autenticidade ao Lagarto no Molho Madeira:
Dê autenticidade a receita do molho utilizando um bom vinho original da Ilha da Madeira.
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