Lagarto no Molho Madeira – Elegância e Paladar Refinado

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Lagarto no Molho Madeira: muitos acreditam que o molho madeira foi criado em Portugal, mais precisamente da Ilha da madeira, localizada no sudoeste do litoral português de onde o vinho utilizado na receita vem.

Se quiser pular direto para a receita, utilize o índice abaixo:

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Introdução: Lagarto ao Molho Madeira

A verdadeira origem do Molho Madeira é a Inglaterra.

Esse molho de sabor adocicado e amadeirado, que harmoniza como poucos com o gosto da carne vermelha surgiu quando da ocupação a ilha portuguesa em decorrência da Guerra Napoleônica pelas forças militares da Grã Bretanha.

Durante esse período de ocupação os ingleses passaram a dominar tudo o que era produzido na região, inclusive o vinho fortificado da região que passaram a utilizá-lo em carnes, bolos e outros preparos.

O molho madeira tradicionalmente levava aipo, alho poró, cenoura e ervas que eram adicionadas ao caldo de carne antes de ser cozido por algumas horas.

E claro, o vinho que só era adicionado ao final.

Sua popularização gerou disputas entre ingleses e franceses. Conforme a literatura gastronômica da França, o molho Madeira foi criado a partir da receita de um dos 5 molhos: Béchamel, velouté, espanhol, tomate e hollandaise, base da culinária francesa.

Porém, reconhecidamente, essa receita clássica deve ser creditada aos ingleses.

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Lagarto no Molho Madeira

A Receita do Lagarto no Molho Madeira

Tempo de Preparo: 1 hora

Tempo de Cozimento: 30 minutos

Tempo Total: 1 hora e 30 minutos

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Ingredientes – Lagarto no Molho Madeira:

  • 1 peça de lagarto de 1,5 Kg;
  • 1 cenoura grande;
  • 50 gramas de bacon;
  • 1 cebola grande fatiada;
  • 3 dentes de alho picados;
  • Sal a gosto;
  • 1 xícara de champignon (molho).
  • 1 Cebola pequena (molho)
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto suave;
  • 1 colher de sopa de azeite (molho);
  • 1 colher de sopa manteiga (molho);
  • 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo (molho);
  • 1 colher de sopa de molho shoyu (molho);
  • 1 colher de sopa de vinho tinto seco (molho).

Modo de Preparo do Lagarto:

  1. Limpe o lagarto, tirando a gordura.
  2. Fatie o bacon e cebola, pique os dentes de alho e reserve.
  3. Faça um corte no centro da peça coloque as fatias de bacon a cenoura inteira sem cortar.
  4. Tempere com sal a gosto, o alho picado, a cebola e vinho.
  5. Coloque a carne em uma forma ou assadeira e deixe marinar nesse caldo por mais ou menos 50 minutos virando de vez em quando para pegar sabor.
  6. Frite a carne em um fio de óleo até dourar todos os lados em uma panela de pressão.
  7. Acrescente água quente suficiente para cobrir a carne e leve para a pressão por 30 minutos.
  8. Passado 30 minutos, verifique se a carne esta macia. Caso ainda não esteja, acrescente mais água e volte para o fogo até que fique macia.
  9. Fatie a carne e coloque em uma travessa. Reserve.

Modo de Preparo do Molho Madeira

Fatie a cebola e o champignon em tiras. Reserve

  1. Em uma frigideira, frite a cebola e o champignon até dourar. Reserve
  2. Leve ao fogo baixo uma panela com o azeite e a manteiga até derreter a manteiga.
  3. Retire a panela do fogo, acrescente a farinha de trigo e mexa até conseguir uma mistura homogenia.
  4. Adicione o vinho tinto seco, o molho shoyu, a cebola e o champignon reservados.
  5. Retorne a panela de volta ao fogo, coloque a água aos poucos e até ver que a quantidade é necessária.
  6. Mexa sem parar até ferver ou conseguir um caldo nem muito grosso nem ralo.

Finalização do Prato:

Em uma tigela despeje o molho até preencher toda sua base.

Coloque a carne inteira ou fatiada no recipiente e regue com o restante do molho.

Sirva quente acompanhado de arroz branco e batatinhas pequenas assadas ou outro acompanhamento de sua preferência.

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Uma dica para dar autenticidade ao Lagarto no Molho Madeira:

Dê autenticidade a receita do molho utilizando um bom vinho original da Ilha da Madeira.

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