Temperos

O Que É Za’atar (Zatar ou Zaatar)

Publicado em 29 de setembro de 2021 · revisado em 8 de outubro de 2026

Conheça nesse artigo o Zaatar, conjunto de temperos muito utilizado no mundo todo que vem ganhando cada vez mais espaço na culinária brasileira.

O Que É Za’atar? 

O za’atar é um conjunto de temperos, como o curry, mas originário do Oriente Médio, mais precisamente em países como a Síria, o Líbano, a Jordânia, a Palestina, a Turquia, o Egito, a Armênia, o Marrocos, a Tunísia e Israel.

Desde o período da Idade Média, o za’atar é utilizado na culinária árabe.

Qual É A Composição Do Za’atar / Zaatar?

Os temperos e ervas básicas em na composição tradicional do za’atar são: a manjerona, o tomilho, o orégano, o coentro, o gergelim torrado, o sumagre e o sal.

Em alguns temperos não são adicionados todos esses ingredientes. Boa parte das composições do za’atar levam ervas e temperos como o coentro e o cominho.

Vale ressaltar que um dos ingredientes do za’atar é o sumagre (ou sumac), que nada mais é que uma especiaria adstringente, também vinda do Oriente Médio, ideal para saladas devido à sua acidez que é muito semelhante à do limão, deixando qualquer preparo saboroso e refrescante.

O Toque Especial Do Sumagre

O sumagre possui um sabor ácido e cítrico, e é muito difícil de ser encontrado no Brasil. Já o za’atar possui um sabor e um aroma levemente picante. Para adicioná-lo ao condimento, basta utilizar a medida de uma colher de sopa.

De todos os ingredientes citados acima, a manjerona, uma planta mediterrânea da família Labiatae, assim como a hortelã e a sálvia, é a principal especiaria desse condimento e por isso essa receita recebe o seu nome.

Za’atar é um termo que vem da palavra árabe que designa a palavra manjerona. Seus nomes científicos são: Origanum majorana, Origanum syriacum e Origanum vulgare.

Onde Utilizar o Za’atar?

O za’atar é um tempero tradicional para esfihas e pães. Ele pode ser consumido misturado ao azeite e passado sobre o pão, que depois pode ser levado ao forno.

Mas o consumo em massas de esfihas também é muito popular.

Além de massas, o za’atar harmoniza muito bem com carnes de frango, cordeiro, peixes, almondegas, ovos fritos, alguns vegetais como abóbora, couve-flor, berinjela e batata.

É popularmente utilizado também na refeição do café da manhã, aromatizando queijo de iogurte e os pães.

Outra forma de usar o za’atar é com o grão de bico. Para isso, adicione o tempero à pasta de grão de bico.

É possível usar o za’atar para formar uma pasta com azeite de oliva, se tornando uma pasta. Essa pasta, chamada za’atar-ul-zavy, é muito utilizada com bolos de gergelim, que são conhecidos por ka’ak.

Benefícios Do Za’atar / Zaatar 

A mistura de especiarias presentes no za’atar apresenta muitos benefícios. No Líbano, um dos países onde o uso do za’atar é muito comum, tem-se a crença de que esse conjunto de temperos é favorável para o bom funcionamento do cérebro, além de fortalecer o organismo.

As especiarias utilizadas no preparo do za’atar, quando em conjunto, atuam como anti-inflamatório, além de expectorante natural e ajuda na digestão da massa do pão em que é consumido geralmente.

Normalmente, o za’atar é consumido pela manhã, pois acredita-se que seu consumo atua na memória de forma positiva, então é muito usado nas refeições que antecedem exames teóricos, por exemplo. Além disso, suas propriedades tem o poder de ajudar a melhorar o sono.

Veja abaixo os benefícios das principais especiarias presentes no za’atar:

• Manjerona: a manjerona é muito conhecida por auxiliar na digestão dos alimentos, melhorando o funcionamento do intestino. É também anti-inflamatória, antiespasmódica, antioxidante, expectorante e cicatrizante.

A manjerona também auxilia no tratamento de doenças infecciosas, ajuda no tratamento de úlceras e reduz os sintomas de ansiedade.

Além disso, tem o poder de ajudar a diminuir a pressão arterial e melhorar a circulação de sangue no corpo. Controla o colesterol, o que previne doenças relacionadas ao coração.

• Tomilho: o tomilho é uma erva rica em timol, oferecendo propriedades antissépticas, assim como o orégano. O tomilho auxilia em casos de afecção pulmonar, e estimula o aparelho digestivo. Além disso, ajuda a reduzir a pressão arterial.

Auxilia no combate a tosse e reduz os sintomas de bronquite aguda. Possui antioxidantes, como a vitamina A e a vitamina C, além de nutrientes como o ferro, o cobre, o manganês e fibras, contribuindo para fortalecer a imunidade.

• Gergelim: o gergelim possui diversos benefícios para o corpo, como auxiliar na prevenção do câncer por ser um condimento rico em um poderoso antioxidante, o fitato, e também rico em magnésio.

O gergelim é fonte de vitaminas do complexo B, em especial a vitamina B6, que contribui para a recuperação muscular. Auxilia também no combate a doenças cardíacas por ser fonte de gorduras saudáveis.

Possui grande quantidade de minerais como cálcio, zinco e fósforo, que formam um conjunto muito benéfico para os ossos, reduzindo as chances de desenvolvimento da osteoporose.

É fonte de fibras, auxiliando no bom funcionamento do aparelho digestivo e contribuindo para o trânsito intestinal.

Tem poder calmante por conta da presença de nutrientes como a tiamina e o triptofano, o que ajuda a reduzir os níveis de ansiedade no cérebro.

• Orégano: assim como o tomilho e a manjerona, o orégano é rico em antioxidantes, ajudando a combater os danos causados pelos radicais livres. Juntamente com o tomilho, o orégano oferece também o timol, apresentando propriedades antissépticas.

O orégano também possui propriedades antibacterianas, bloqueando o crescimento de bactérias que podem causar infecções no corpo humano. Além disso, o orégano apresenta também uma substância antioxidante chamada carvacrol.

O carvacrol vem sendo estudado em laboratório por sua ação sobre células cancerígenas, mas não tem efeito comprovado como tratamento.

Mas não é só isso, o carvacrol presente no orégano também possui propriedades antivirais, inativando vírus que podem causar diarreia, náuseas e dores estomacais.

Como Preparar O Za’atar?

Para preparar o za’atar não existe uma fórmula específica, pois há muitas variações desse tempero, sempre a depender da quantidade utilizada para cada especiaria, além do tipo de erva utilizada. Veja abaixo uma das formas de preparar esse condimento:

Ingredientes

• 1 colher de chá de manjerona
• 1 colher de chá de orégano (seco)
• 3 colheres de sopa de tomilho (seco)
• 2 colheres de sopa de gergelim torrado (branco ou dourado)
• 1 colher de sopa de sumagre (ou sumac)
• ½ colher de chá de sal

Modo De Preparo

• Primeiramente, torre o gergelim. Para isso, coloque-o numa frigideira antiaderente e ponha em fogo médio por aproximadamente um a dois minutos, apenas o tempo suficiente para que o gergelim seja tostado.
• Em seguida, coloque todos os ingredientes, inclusive o gergelim tostado, em um recipiente, e misture todos eles com uma colher.
• Depois, leve os ingredientes misturados a um processador de alimentos e bata tudo até que todos os ingredientes fiquem mais finos. Observe o gergelim e o tomilho, para garantir que estarão bem reduzidos.
• Caso você não tenha um processador de alimentos, é possível também utilizar um pilão ou almofariz.
• Após esse processo, coloque a mistura num recipiente de vidro fechado. Guarde-o em um local seco, fresco e longe da luz.
• Você pode usar o condimento por até seis meses.
• Caso opte por fazer o za’atar com azeite, basta adicionar uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem para cada colher de sopa de za’atar, ou seja, sempre a mesma proporção de ambos.
• Com azeite, o za’atar se torna uma ótima opção para temperar pães e tostá-los em seguida, por exemplo.

Receita De Esfiha Com Za’atar

A esfiha com za’atar é uma receita popular no Oriente Médio, onde é conhecida por manakish ou manaeesh. É uma receita ótima para servir em festas, coquetéis, reuniões, ou até mesmo se deliciar no café. Acompanhe a receita:

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo
• ½ xícara de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de café de sal
• ½ xícara de água morna
• 1 colher de chá de fermento biológico seco ou 15 g de fermento biológico fresco
• 6 colheres de sopa de za’atar
• sementes de gergelim (opcional)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Modo De Preparo

• Comece preparando a massa da esfiha.
• Dissolva o fermento biológico em água morna juntamente com o açúcar. Deixe hidratando até que o fermento esteja ativado. Para saber, observe se formou-se uma espuminha.
• Adicione, num recipiente, a farinha de trigo, o azeite e o sal. Acrescente a mistura de fermento com açúcar e misture tudo com uma colher grande.
• Em seguida, sove bem a massa até que ela fique consistente e firme. Se ela estiver grudando nas mãos ou na superfície, adicione um pouco mais de farinha de trigo.
• Depois, modele em forma de bola, e deixe descansar por 30 minutos ou até que dobre de tamanho.
• Após o período de crescimento da massa, pegue pequenas porções com as mãos e modele em forma de bolinhas pequenas, aproximadamente 10 a 20 porções.
• Depois, abra as bolinhas em formato de disco e reserve. Use um rolo ou uma garrafa de vidro limpa para ajudar a modelar.
• Num recipiente a parte, misture o azeite restante com o za’atar e o gergelim.
• Com um auxílio de um pincel ou colher, espalhe a pasta de za’atar sobre a massa das esfihas. Em seguida, leve as esfihas para assar em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.
• Prontinho, agora é se deliciar!

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Tabela Nutricional Do Za’atar

Os parâmetros da tabela nutricional do za’atar podem variar de acordo com a proporção de temperos utilizados no preparo, mas abaixo você pode conferir uma tabela geral para ter uma melhor noção dos valores nutricionais desse condimento: