Receita de Vichyssoise Clássica e Rápida!
Publicado em 28 de junho de 2021 · revisado em 8 de outubro de 2026
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A vichyssoise é uma sopa francesa servida fria, feita com alho-poró (alho-francês), batata, caldo de galinha e natas, batida até ficar lisa e finalizada com cebolinha. O alho-poró e o aipo cozinham devagar na manteiga sem pegar cor, a batata cozinha no caldo e a sopa descansa pelo menos 2 horas na geladeira. Serve 4 pessoas.
Vichyssoise
Ingredientes
- 30 g de manteiga sem sal
- 3 alhos-porós grandes (só a parte branca) em fatias finas
- 1 talo de aipo em fatias finas
- 150 g de batatas em cubos
- 1 litro de caldo de galinha
- 100 ml de double cream (natas espessas)
- 50 ml de natas para bater
- 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
- Sal e pimenta-preta a gosto
Modo de preparo
- Derreta a manteiga em fogo brando em uma panela grande. Junte o alho-poró e o aipo, cubra com papel-manteiga untado e cozinhe por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até amaciarem sem pegar cor.
- Adicione as batatas e o caldo e tempere com sal e pimenta-preta moída na hora.
- Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe suavemente por 15 minutos, até as batatas ficarem bem cozidas.
- Bata a sopa aos poucos até virar purê, passe para uma tigela e incorpore o double cream. Cubra com filme, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
- Sirva em tigelas geladas, com uma colherada das natas ligeiramente batidas e a cebolinha por cima.
A Vichyssoise é uma sopa clássica francesa servida fria, feita de alho-poró (alho-francês), batata, caldo e natas, finalizada com cebolinha. Pode substituir o alho francês por cebola espanhola e optar por servir quente.
Sopa Vichyssoise
Preparando a Vichyssoise:
Tempo de preparação: 25 minutos + 2 horas de repouso
Tempo de cozimento: 40 minutos
Serve: 4 pessoas
Ingredientes da Sopa
30g de manteiga sem sal
3 alhos-franceses grandes (apenas a parte branca), cortados finos
1 talo de aipo, cortados finos
150g de batatas, cortadas em cubos
1 litro de caldo de galinha
100ml de double cream (natas espessas)
50ml de natas para bater
1 colher de sopa de cebolinha fresca, picada
Preparo da Sopa Vichyssoise
1, Derreta a manteiga em fogo brando, em uma panela grande. Adicione o alho-francês e o aipo e cubra com papel-manteiga untado com manteiga. Cozinhe os legumes, mexendo “voltimeia”, durante 15 minutos ou até amaciarem, sem ganharem cor. Adicione as batatas e o caldo e tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na hora.
2, Deixe levantar fervura, reduza o fogo e deixe cozinhar suavemente durante 15 minutos ou até as batatas estarem muito bem cozidas. Reduza a sopa a um purê, por partes, usando uma misturadora ou um mixer de cozinha. Transfira para uma tigela e incorpore as natas. Cubra com papel filme e deixe esfriar antes de colocar na geladeira, onde deverá descansar durante, pelo menos, duas horas.
3, Sirva a sopa em tigelas geladas. Guarneça com uma colher de sopa de natas ligeiramente batidas e polvilhe a cebolinha por cima.
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