A Vichyssoise é uma sopa clássica francesa servida fria, feita de aipo, nata, cebolinha e batata. Pode substituir o alho francês por cebola espanhola e optar por servir quente.
Sopa Vichyssoise
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Preparando a Vichyssoise:
Tempo de preparação: 25 minutos + 1 horas de repouso
Tempo de cozimento: 40 minutos
Serve: 4 pessoas
Ingredientes da Sopa
30g de manteiga sem sal
3 alhos-franceses grandes (apenas a parte branca), cortados finos
1 talo de aipo, cortados finos
150g de batatas, cortadas em cubos
1 litro de caldo de galinha
100ml de double cream (natas espessas)
50ml de natas para bater
1 colher de sopa de cebolinha fresca, picada
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Preparo da Sopa Vichssoise
1 – Derreta a manteiga em fogo brando, em uma panela grande. Adicione o alho-francês e o aipo e cubra com papel-manteiga untado com manteiga. Cozinhe os legumes, mexendo “voltimeia”, durante 15 minutos ou até amaciarem, sem ganharem cor. Adicione as batatas e o caldo e tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na hora.
2 – Deixe levantar fervura, reduza o fogo e deixe cozinhar suavemente durante 15 minutos ou até as batatas estarem muito bem cozidas. Reduza a sopa a um purê, por partes, usando uma misturadora ou um mixer de cozinha. Transfira para uma tigela e incorpore as natas. Cubra com papel filme e deixe esfriar antes de colocar na geladeira, onde deverá descansar durante, pelo menos, duas horas.
3 – Sirva a sopa em tigelas geladas. Guarneça com uma colher de sopa de natas ligeiramente batidas e polvilhe a cebolinha por cima.
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